Pieczarki oczyszczamy i kroimy w półplastry. Paprykę kroimy w kostkę, tak jak i cukinię. Pomidory kroimy w paski. Kukurydzę odsączamy z zalewy. Na patelni rozgrzewany olej, dodajemy pieczarki, i dusimy do momentu, aż puszczą wodę. Następnie wrzucamy warzywa, a na koniec gotowania doprawiamy solą i pieprzem. Gdy odparuje większość wody, przekładamy do miski.

Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy i oczyszczamy z nadmiaru błon. Kroimy w grubą kostkę. Wrzucamy na patelnię na rozgrzany olej. Ciągle mieszamy mięso, aż się lekko zapiecze. Doprawiamy solą, pieprzem, papryką i oregano. Dopiero, jak odparuje większość wody, możemy przełożyć je do miski z warzywami.

Wrzucamy salsę do naczynia ze wszystkimi składnikami i mieszamy.

Na brzeg placka tortilli nakładamy odrobinę sera. Dajemy 1/4 porcji mieszanki mięsno-warzywnej. Posypujemy większą ilością sera oraz składamy na pół. Tak postępujemy z resztą placków.

Quesadillas, w zależności od wielkości patelni, przypiekamy jedną lub dwie naraz na suchej patelni. Wystarczy, że ser się rozpuści, i już możemy zdejmować je z patelni.

Smacznego!