تحضير الشيرة
في قدر على النار، اخلطي السكر والماء. اتركيه يغلي ثم أضيفي الليمون. اتركيه يغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح ثقيلاً، ثم اتركيه يبرد تماماً (السر في القرمشة هو قطر بارد وثقيل)

ثانياً تحضير الحشوة (القشطة)
على البارد، اخلطي الحليب، النشا، والسميد.
ارفعي الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يثقل القوام ويبدأ بالفقاعات
أطفئي النار وأضيفي علبة القشطة وماء الزهر، قلبي جيداً ثم غطي سطحها بنايلون (حتى لا تتكون قشرة) واتركيها تبرد تماماً قبل الاستخدام

ثالثاً: تشكيل الزنود
افردي رقائق الجلاش وقطعيها إلى مستطيلات (عرض 10 سم تقريباً)
ضعي طبقتين أو ثلاث فوق بعضها، وادهني بينها مسحة خفيفة من السمن
ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على طرف المستطيل، أغلقي الجوانب جيداً (حتى لا تخرج القشطة أثناء القلي/الخبز) ثم لفيها على شكل أسطواني (رول)

رابعاً: الطهي (السر في اللون الذهبي)
الطريقة التقليدية: تقلى في زيت غزير مخلوط بملعقة سمن حتى تصبح ذهبية
طريقة الفرن (الأخف): رصي الأصابع في صينية، صبي السمن المذاب فوقها بغزارة، وادخليها فرناً ساخناً (180 درجة) حتى تتحمر، ثم صفي السمن الزائد

خامساً: التقديم
فور خروجها وهي ساخنة، تغطس في القطر البارد لمدة دقيقة، ثم تصفى وترص في طبق التقديم رشي الفستق الحلبي المطحون على الأطراف أو المنتصف