卵を卵白と黄身に分ける。

卵白を大きめのボウルに入れ、ブレンダーでしっかり泡立てる。

黄身に本味醂、白だし、薄口醤油を加えて混ぜる。

メレンゲに黄身液を加え、泡を潰さないようさっくり混ぜる。

卵焼き器を十分に熱し、太白ごま油または白ごま油をひく。

メレンゲ卵液を流し入れ、蓋をして中火で焦がさないようタイミングを見ながら焼く。

表面が乾いてきたら、優しく折りたたむように巻く。これを繰り返す。