ينقع الحمص بالماء لمدة 12 ساعة تقريباً، ثم يُصفى جيداً.
الطحن: يطحن الحمص بماكينة الكبة (مطحنة اللحم) على الناعم مع البصلة والثوم.
التتبيل: تضاف كل البهارات (الملح، الثوم والبصل البودرة، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأبيض) وتدعك العجينة جيداً لتختلط المكونات.
التبريد: تترك العجينة في البراد (الثلاجة) لمدة نصف ساعة لضمان تماسكها.
القلي: قبل القلي بنصف ساعة نضيف الكربونات وتشكل الفلافل وتزين بالسمسم، ثم تقلى في زيت غزير وحامي على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون ونضع على الوجه القليل من السماق لنكهة أطيب 😍

اذا أردنا تفريز العجينة يجب ان لانضع فيها الكربونات..قبل القلي فقط نضع الكربونات

اهم شي عجينة الفلافل تكون لاطرية ولاقاسية وسط..اذا حسيناها ناشفة بنضيف نتفة مي..وقبل القلي بنص ساعة بنضيف الكربونة مابنضيفها قبل أبدا.. ولقلي الفلافل لازم يكون الزيت حامي وغزير..بعدين بنخفف الغاز شوي ومابنحرك الفلافل اول دقيقة لتمسك عابعضا