「冷飯」コツ①
冷えたご飯はアミロペクチンがβ化しているためほぐしやすい。粘りの少ない品種にするのも大事です

「料理酒」コツ①
冷飯に水分をかけるとほぐれるので、それを活用します。下味を均一に入れる意味もあるので水ではなく料理酒で

「ダマを潰す」コツ①
普通は鍋の中でやることを、先にやるイメージです。加熱中に時間をかけてやると"パサパサ"になるので。

「この時点でパラパラに」
ほぐした後はご飯が水分を吸う前に炒めましょう。

「サラダ油」コツ②③
油はしっかりと。写真は28cmの深鍋ですが、このサイズで2人分が家庭のパラパラ仕上げ限界点です。

「温める」
いわゆるたまご焼きを作る時ぐらいの温度感まで温めて。煙が出るまでとかではなくてOK