信州そば
荻野剛生ｉｎ長野 @cook_40463804
信州そばには、定番の「刻みネギ」や「わさび」はもちろん、長野名物の 「八幡屋礒五郎の七味唐辛子」 や、ピリッとした辛みが特徴の 「辛味大根のおろし」 を合わせるのが現地流です。ぜひ試してみてください。
信州そば
信州そばには、定番の「刻みネギ」や「わさび」はもちろん、長野名物の 「八幡屋礒五郎の七味唐辛子」 や、ピリッとした辛みが特徴の 「辛味大根のおろし」 を合わせるのが現地流です。ぜひ試してみてください。
アプリでひらく作り方
- 1
かえしを作って寝かせる：みりんと砂糖、醤油を沸騰直前まで温め、冷蔵庫で一晩寝かせます。
- 2
出汁を取り、つゆを合わせる：昆布と鰹節で出汁を取り、寝かせたかえしと1対4で合わせ冷やします。
- 3
たっぷりのお湯で茹でる：大きな鍋の沸騰したたっぷりのお湯で、強火のまま一気に茹で上げます。
- 4
冷水で締め、ぬめりを取る：茹で後すぐ氷水に浸け、優しく揉んでぬめりを取り、しっかり水気を切ります。
コツ・ポイント
茹で上がったら、1秒でも早くザルに移して氷水に投入してください。一気に中心まで冷やすことで、そば特有の強いコシと歯ごたえが生まれます。その後、流水で優しく表面のぬめりを洗い流すと、喉越しが格段に良くなります。
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