रेस्टोरेंट स्टाइल मखमली दाल मखनी
#CA26
#week11
#dalmakhni
दाल मखनी सिर्फ एक डिश हैं जिसे धीमी आंच पर प्यार से पकाया जाता है। घंटों तक धीरे-धीरे पकने के बाद, जब इसमें ढेर सारा मक्खन और फ्रेश क्रीम मिलती है, तो इसका टेक्सचर एकदम मखमली, रिच और लाजवाब हो जाता है। खड़े मसालों की भीनी-भीनी खुशबू और टमाटर-प्याज की गाढ़ी ग्रेवी का परफेक्ट बैलेंस इसके स्वाद को सीधे दिल तक पहुँचा देता है।
चाहे गरमा-गरम बटर नान हो या खिले-खिले जीरा राइस, इसके बिना हर दावत अधूरी सी लगती है।
रेस्टोरेंट स्टाइल मखमली दाल मखनी
#CA26
#week11
#dalmakhni
दाल मखनी सिर्फ एक डिश हैं जिसे धीमी आंच पर प्यार से पकाया जाता है। घंटों तक धीरे-धीरे पकने के बाद, जब इसमें ढेर सारा मक्खन और फ्रेश क्रीम मिलती है, तो इसका टेक्सचर एकदम मखमली, रिच और लाजवाब हो जाता है। खड़े मसालों की भीनी-भीनी खुशबू और टमाटर-प्याज की गाढ़ी ग्रेवी का परफेक्ट बैलेंस इसके स्वाद को सीधे दिल तक पहुँचा देता है।
चाहे गरमा-गरम बटर नान हो या खिले-खिले जीरा राइस, इसके बिना हर दावत अधूरी सी लगती है।
Cookpad ऐप में खोलेकुकिंग निर्देश
- 1
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में साबुत काली उड़द, राजमा और चना दाल को एक साथ मिलाएं। इन्हें पानी से 3-4 बार अच्छी तरह रगड़कर धो लें। इसके बाद, दालों में पर्याप्त पानी डालकर कम से कम 6 से 7 घंटे भीगने के लिए छोड़ दें।
- 2
अब कुकर में घी डालकर गर्म करे उसमें तेजपत्ता, दालचीनी और लौंग डाल दें फिर भीगी हुई उड़द, राजमा और चना दाल डाले
- 3
कुकर में लगभग 4 से 5 कप पानी और स्वादानुसार थोड़ा सा नमक डालें। कुकर का ढक्कन बंद करें और तेज आंच पर 1 सीटी आने दें। इसके बाद आंच को बिल्कुल धीमा कर दें और 5-6 सीटी आने तक या दाल और राजमा के एकदम अच्छी तरह गलने (मैश होने) तक पकाएं।
- 4
जब दाल अच्छे से पक जाये तब इसने लम्बाई में कटी अदरक और हरी मिर्च डाल दे और दाल को गाढ़ा होने तक धीमी आंच में लगातार चलाते हुए पकाये
- 5
अब टमाटर, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट बनाकर तैयार करे
- 6
प्याज़ का भी पेस्ट बनाकर तैयार करे
- 7
अब एक कड़ाही में मक्खन और थोड़ा सा तेल या घी गरम करें। सबसे पहले इसमें पिसा हुआ प्याज या प्याज का पेस्ट डालें।
- 8
अब इसमें हल्दी और कश्मीरी लाल मिर्च डाल कर मिक्स कीजिये और घी अलग होने तक भून लें
- 9
अब भुने हुए मसालों में अब ताजी पिसी हुई टमाटर की प्यूरी डालें। टमाटर को मसाले के साथ तब तक अच्छी तरह भूनें जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए और वह किनारों से तेल या मक्खन न छोड़ने लगे। टमाटर की ग्रेवी अच्छे से पकने के बाद, इसमें पहले से उबालकर मैश करके रखी हुई उड़द और राजमा की दाल को पलट दें। दाल और ग्रेवी को एक साथ कलछी से अच्छी तरह मिला लें (
- 10
अब दाल को ग्रेवी के साथ अच्छी तरह मिक्स करने के बाद, आंच को बिल्कुल धीमा कर दें। दाल को धीमी आंच पर 15-20 मिनट के लिए धीरे-धीरे पकने दें।जिससे मसालों और टमाटर का स्वाद दाल में अंदर तक अच्छी तरह समा जाए और दाल एकदम मखमली और गाढ़ी हो जाए
- 11
जब दाल मसालों के साथ अच्छी तरह कढ़ जाए और गाढ़ी हो जाए, तब आंच को बिल्कुल धीमा रखें। अब इसमें फ्रेश क्रीम या घर के दूध की ताजी मलाई डालें। क्रीम डालने के बाद कलछी से इसे दाल में अच्छी तरह मिला लें, जिससे दाल का रंग बिल्कुल हल्का, मखमली और रेस्टोरेंट जैसा क्रीमी हो जाएगा
- 12
फिर दाल में भुनी हुई और हाथों से क्रश की हुई कसूरी मेथी डालें। इसी के साथ दाल में ऊपर से एक छोटा टुकड़ा मक्खन का और डालें अब दाल को धीमी आंच पर 1-2 मिनट के लिए और पकने दें ताकि कसूरी मेथी की खुशबू पूरी दाल में समा जाए
- 13
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