Chicharrón: Tanto la lonja como la carne de chancho, vamos a cortar en cubitos pequeños y parejos, colocamos en una cacerola y condimentamos con sal al gusto y luego dejamos cocinar a fuego medio hasta que solito vaya soltando su grasa y se fría alrededor de unos 25 minutos y tome un color doradito.

Sacamos el chicharrón escurriendo bien y dejamos en espera.

El locro: En la misma cacerola vamos a dejar un poco de la manteca del chicharrón y colocamos 1 cucharadita de pasta de achiote revolvemos hasta que se derrita y luego añadimos 1 cucharadita de pasta de ajo, mezclamos con cuidado y añadimos la cebolla blanca finamente picada y sofreímos por un rato.

Añadimos las papas y sal al gusto, mezclamos bien hasta que las papas estén un poco doraditas, luego retiramos una porción de las papas y dejamos en espera.

Mientras tanto a la preparación le añadimos agua caliente y dejamos cocinar hasta que las papas estén suaves, luego añadimos las papas que dejamos en espera junto con la taza de leche o crema de leche caliente, dejamos cocinar por unos 5 minutos más.

Servir: En el plato colocamos el locro calientito, una porción de chicharrón, una rodaja de aguacate y buen provecho!