A hozzávalókat előkészítjük. Reszeljük le a cukkinit, enyhén sózzuk meg, és hagyjuk állni 10 percig. Egy konyharuhán keresztül alaposan kinyomkodjuk a levét. Egy serpenyőben forrósítsuk fel az olívaolajat. Dobjuk rá az egyik apróra vágott vöröshagymát és a felszeletelt kápia paprikát. Dinszteljük őket együtt 3-4 percig, amíg elkezdenek puhulni.

Adjuk a hagymás-paprikás alaphoz a kinyomkodott cukkinit. Dinszteljük az egészet közepes lángon további 5-8 percig, hogy a cukkini is megpuhuljon és minden felesleges nedvesség elpárologjon. Az utolsó percben keverd hozzá a zúzott fokhagymát, sót, borsot teszünk rá, hagyjuk teljesen kihűlni. Tojást összetörjük, hozzáadjuk a másik apróra vágott nyers vöröshagymát, a quarkot, és az apróra vágott kaprot.

Rátesszük a tetejére a sült zöldségeket. Alaposan összekeverjük. 1 órára lefóliázva hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek. Én kukoricás tortilla chips-el tálaltam, de pirítósra is kenhetjük.