سلق الباستا: في طنجرة بها ماء مغلي ومملح، اسلقي معكرونة البيني حتى تنضج (مع تركها متماسكة قليلاً "Al dente")، ثم صفيها واحتفظي بنصف كوب من ماء السلق جانباً.

طهي الروبيان: في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ضعي زيت الزيتون (أو الزبدة) وأضيفي الثوم المهروس وقلبيه لثوانٍ. أضيفي الروبيان ورشة ملح وفلفل أسود، وقلبيه لمدة 3 إلى 4 دقائق فقط حتى يتغير لونه وينضج، ثم أخرجيه من المقلاة واتركيه جانباً.

طهي الفطر والسبانخ: في نفس المقلاة (ليتشرب النكهة)، أضيفي شرائح الفطر وقلبيها حتى تذبل وتأخذ لوناً ذهبياً. بعد ذلك، أضيفي أوراق السبانخ وقلبيها لمدة دقيقة واحدة فقط حتى تذبل.

دمج المكونات: أعيدي الروبيان إلى المقلاة فوق الفطر والسبانخ، ثم أضيفي المعكرونة المسلوقة.

صنع الصلصة الخفيفة: أضيفي القليل من ماء سلق الباستا الذي احتفظتِ به، ورشة من جبن البارميزان والأعشاب الإيطالية، وحركي المكونات كلها معاً برفق على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى تتجانس وتتغلف الباستا بالصلصة الخفيفة.

التقديم والتزيين: اسكبي الباستا في صحن التقديم (يفضل أن يكون أسود اللون لإبراز الألوان كما في الصورة

ضعي ملعقة كبيرة من الجبن الكريمي أو الريكوتا في المنتصف، ورشي فوقها المزيد من جبن البارميزان. زيني أطراف الصحن بلمسات من صلصة البيستو الخضراء.

وفي الأخير، نخلط المكونات كلها معاً برفق حتى تتجانس مع الصلصة، ثم نقدم السلطة باردة.. وبالصحة والراحة