Preparar los panqueques
Mezclar huevo, leche, harina, aceite y sal hasta obtener una preparación lisa. Cocinar panqueques finos en sartén apenas aceitada.

Para el relleno, rehogar la cebolla y el morrón. Agregar el pollo desmenuzado, condimentar con sal y pimienta, y cocinar unos minutos. Incorporar el queso rallado y mezclar.

Colocar una porción de relleno en el centro de cada panqueque. Doblar los cuatro lados hacia adentro formando paquetes cuadrados o cubitos bien cerrados.
Cubrir el fondo de una fuente con un poco de salsa de tomate. Acomodar los cubitos de panqueque con el cierre hacia abajo.

Acompañar con una ensalada o una guarnición de lo que prefieran.