Консерва хребти лосося (в автоклаві)
Хребти лосося це звісно відходи але вони дешеві і з них виходять смачні консерви плюс в них не очікувано доволі високий відсоток м'яса на кістках.
Ще випадково виявилось що з них виходить смачна юшка. Я кістку хребта і хвіст залив водою і посолив і віддав батькам як консерву для кішки але вони коли відкрили банку то сказали що не змогли втриматися бо запах був дуже привабливий і тому скуштували і виявилось що не тільки запах але і смак відмінний.
Собівартість сировини на банку 300 г:
Хребти 0,439х99=43.5
Сіль 0.003х16=0.1
Духмяний перець 0,164/30х36=0,2
Чорний перець 0,1/60х40=0,1
Лавровий лист 0,015/20х14=0
Всього 43.9 грн
Собівартість тари:
Банка 0,35 л 1х13=13
Кришка 1/20х70=3.5
Всього 16,5 грн
Собівартість енергії (приблизно на 1 банку при завантаженні 16 банок):
Газ 0,4х8=0,2
Електрика 0,2х5=0,1
Всього 0,3 грн.
Консерва хребти лосося (в автоклаві)
Хребти лосося це звісно відходи але вони дешеві і з них виходять смачні консерви плюс в них не очікувано доволі високий відсоток м'яса на кістках.
Ще випадково виявилось що з них виходить смачна юшка. Я кістку хребта і хвіст залив водою і посолив і віддав батькам як консерву для кішки але вони коли відкрили банку то сказали що не змогли втриматися бо запах був дуже привабливий і тому скуштували і виявилось що не тільки запах але і смак відмінний.
Собівартість сировини на банку 300 г:
Хребти 0,439х99=43.5
Сіль 0.003х16=0.1
Духмяний перець 0,164/30х36=0,2
Чорний перець 0,1/60х40=0,1
Лавровий лист 0,015/20х14=0
Всього 43.9 грн
Собівартість тари:
Банка 0,35 л 1х13=13
Кришка 1/20х70=3.5
Всього 16,5 грн
Собівартість енергії (приблизно на 1 банку при завантаженні 16 банок):
Газ 0,4х8=0,2
Електрика 0,2х5=0,1
Всього 0,3 грн.
Відкрити у додатку CookpadКроки
- 1
На основі цього рецепту
- 2
- 3
Ножицями вздовж хребта зрізаємо м'ясо з малими кістками і відрізаємо хвіст і плавники.
- 4
Нарізані шматочки м'яса поміщаємо в банку і зверху на м'ясо викладаємо сіль, лавровий лист та горошини перця.
- 5
Плавники та хребтову кістку можна також законсервувати для тварин або для рибного бульйону.
- 6
Готую в автоклаві паровим методом.
Додаю в автоклав 6 л води і 0,5 г лимонної кислоти (від накипу)
- 7
Дана консерва стерилізується 85 хвилин при 115°С
- 8
Хронометраж стерилізації:
1. На 33 хвилині нагрів до 93°С коли пішов пар.
2. На 40 хвилині закрив паровий клапан.
3. На 51 хвилині автоклав вийшов на 115°СДалі іде стерилізація 85 хвилин.
По завершенню стерилізації через дві години температура знизилась до 70°С коли можна відкривати автоклав і виймати банки.
- 9
Починати дегустацію консервів можна мінімум через 10 діб коли вони завершать формування смаку.
Запах при відкритті банки приємний. Кістки розм'якли але звісно їх можна відрізнити від м'яса. Смак консерви приємний не гірший за консерви з інших видів риб.
Cooksnaps
Ключові слова
Схожі рецепти
Більше рецептів
Коментарі