Консерва кілька з овочевим гарніром в томатному соусі (в автоклаві)

Name: Консерва кілька з овочевим гарніром в томатному соусі (в автоклаві)
Yield: 300 г
Cuisine: України
Ingredients: 130 г кілька підготовлена (якщо кілька розміром до 10 см то потрібно кільки мороженої приблизно 136,6 г, якщо кілька більша у якої буде відрізатися голова і хвіст то потрібно кільки мороженої 179,8 г); 18,2 г цибуля нарізана (приблизно 19 г цілої цибулі не очищеної); 59,1 г морква нарізана (приблизно 63,7 г цієї морквини не очищеної); 10,9 г олія для смаження овочів; 32,9 г томатна паста 25%; 7,7 г цукор; 3 г сіль; 8,6 г олія; 0,89 г лимонна кислота; 0,034 г перець чорний мелений; 0,034 г перець духмяний мелений; 0,034 г гвоздика мелена; 0,034 г коріандр; 0,009 г лавровий лист мелений; 5 г борошно смажене (6 г борошна сирого); 67,8 г вода (тут враховані додаткові 6 г води на втрати соусу при приготуванні і розливу); 6 л гарячої води; 0.5 г лимонної кислоти

Інна Мащенко @Inna19770712

Харків

Приготування в автоклаві паровим методом в банках твіст офф з повним об'ємом 350 мл і завантаженням продукту 300 г.

Собівартість:
Кілька ціла 0,1366 * 80 = 10,93
Борошно 0.06 *21 = 0.13
Сіль 0,003 * 15,90 = 0, 05
Цибуля 0,019 * 19,59 = 0,37
Морква 0,0637 * 15,89 = 1,01
Олія 19,5 / 782 * 77,17 = 1,92
Томатна паста 32,9 / 460 * 44,91 = 3,21
Цукор 0,0077 * 28,90 = 0,22
Лимонна кислота 0,89 / 25 * 3,78 = 0,13
Перець чорний 0,034 / 20 * 14,74 = 0,03
Перець духмяний 0,034 / 15 * 23,9 = 0,5
Гвоздика 0,034 / 20 * 19,71 = 0,03
Коріандр 0,034 / 40 * 11,6 = 0,01
Лавровий лист 0,009 / 20 * 36,8 = 0,02
Всього 18.11 грн (якщо кілька з обрізкою голів то 21,56 грн)

Консерва кілька з овочевим гарніром в томатному соусі (в автоклаві)

Інна Мащенко @Inna19770712

Збережено

Інгредієнти

3 год + 3,5 год

300 г

Для банки 300 г- закладка риби 130 г
130 гкілька підготовлена (якщо кілька розміром до 10 см то потрібно кільки мороженої приблизно 136,6 г, якщо кілька більша у якої буде відрізатися голова і хвіст то потрібно кільки мороженої 179,8 г)
Для банки 300 г- закладка смажених овочів 50 г
18,2 гцибуля нарізана (приблизно 19 г цілої цибулі не очищеної)
59,1 гморква нарізана (приблизно 63,7 г цієї морквини не очищеної)
10,9 голія для смаження овочів
Для банки 300 г- закладка соусу 120 г
32,9 гтоматна паста 25%
7,7 гцукор
3 гсіль
8,6 голія
0,89 глимонна кислота
0,034 гперець чорний мелений
0,034 гперець духмяний мелений
0,034 ггвоздика мелена
0,034 гкоріандр
0,009 главровий лист мелений
5 гборошно смажене (6 г борошна сирого)
67,8 гвода (тут враховані додаткові 6 г води на втрати соусу при приготуванні і розливу)
Для роботи автоклава
6 лгарячої води
0.5 глимонної кислоти

Збережено

Кроки

3 год + 3,5 год

1

Оригінал рецепту.
В оригіналі це зі смаженої риби запанірованій в борошні а я роблю з сирої, тому закладка риби збільшена на 21% за рахунок зменшення води в соусі (ця вода під час стерилізації виділиться з риби) і в соус додане борошно.
2
3

Промиваємо кільку в холодній воді.
4

Якщо кілька крупна то відрізаємо в неї голову і хвіст і порційно закладаємо в банки.
Якщо кілька дрібна (5-10 см) то її можна не обрізати а закладати в банки цілу.
5

З обрізаних голів і хвостів можна зробити банки консерв для тварин.
6

Очищаємо моркву і нарізаємо кубиком.
7

Очищаємо цибулю і нарізаємо кубиком.
8

На пательню наливаємо олії і ставимо розігріватися пательню на 2,5 хвилини.
9

Смажимо моркву з цибулею приблизно 27 хвилин (точну готовність можна визначити по контрольній вазі просмажених овочів)
10

Смажені овочі порційно закладаємо в банки з рибою.
11

Підсмажуємо борошно яке потім додамо до соусу який вариться
12

Для соусу відважуємо томатну пасту і воду.
13

Додаємо в соус цукор, сіль і олію.
14

Ставимо варитися соус щоб він закипів (приблизно за 12 хвилин).
15

Відважуємо лимонну кислоту та прянощі.
16
17

Коли соус закипів варимо його 5-10 хвилин після чого додаємо суміш лимонної кислоти з прянощами і варимо ще 5 хвилин.
18

В банки з рибою і смаженими овочами заливаємо соус.
19

Готувати буду паровим методом тому в автоклав наливається всього 6 л гарячої води і додається 0,5 г лимонної кислоти від накипу.
Стерилізація консерв 65 хвилин при 112°С.
20

Таймінг роботи мого автоклава при виході на робочу температуру стерилізації:
На 28 хвилині при 84° c почала шуміти вода
На 33-й хвилині 96° c почав шипіти пар
На 38 хвилині при 99,6°c закрив паровий клапан
На 48-й хвилині автоклав вийшов на робочу температуру стерилізації 112°c
21

Стерилізація при 112° c 65 хвилин.
22

Таймінг роботи мого автоклаву при охолодженні після стерилізації до 70° c після чого можна виймати банки:
На 30 хвилині температура знизилась до 99,1°c
На 35 хвилині відкрився паровий клапан і я злив окріп через спускний кран.
На 45 хвилині температура 92°c
На 60-й хвилині температура 83° c
На 75 хвилині температура 76° c
На 90 хвилині температура 70° c.
23

Оскільки цього разу використовував банки які вже використовувались для приготування консервів то одна банка котячих консерв і одна звичайних тріснули.
24

Наступного дня чисті сухі банки стікеруємо з датою і назвою продукту.
25

Дегустація не раніше ніж через 10 днів щоб завершилось формування смаку.
Приємний запах і смак. Цікаве поєднання риби з овочами яке дає більш м'який смак кільки.
На фото перший варіант приготування де закладка риби була менше а соусу відповідно більше і соус був без борошна і тому вийшов рідкий по текстурі.

Збережено

Cooksnaps

Збережено

Інна Мащенко @Inna19770712

04 Вересня 2026, 15:33

Харків

З жінкою у нас завжди був один акаунт на двох усюди. Зараз її вже немає але звичка залишилася тому і зареєструвався на неї.Зараз усі страви приходиться робити самому перечитуючи кучу рецептів в яких доволі мало точної інформації для новачків. І тут я викладаю результати моєї готовки. Плюс зручно завжди мати під рукою збірку власних рецептів.

Коментарі

Ключові слова

Консерва Кілька Овочі Гарнір Соус

Схожі рецепти

Більше рецептів