बैंगन को धोकर सुखाएं और उस पर थोड़ा तेल लगाएं।
बैंगन को गैस की सीधी आंच पर चारों तरफ से अच्छी तरह भून लें, जब तक उसका छिलका काला और अंदर से बैंगन नरम न हो जाए। साथ ही टमाटर को भी भून लें। ठंडा होने पर छिलका हटाकर बैंगन को अच्छी तरह मैश कर लें।

कड़ाही में तेल गर्म करके जीरा डालें।
हरी मिर्च और लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
अब मैश किया हुआ टमाटर और बैंगन डालकर 5–7 मिनट अच्छी तरह भूनें।हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर मसाला अच्छी तरह पकाएं।
ऊपर से हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।

जौ के आटे में नमक डालकर गुनगुने पानी से नरम आटा गूंथ लें।
आटे को 5–10 मिनट ढककर रख दें। अब आटे की लोई बनाकर।

बेलकर रोटी बन दें।
गर्म तवे पर रोटी डालकर दोनों तरफ से अच्छी तरह सेंक लें।

चाहें तो सीधे गैस की आंच पर भी फुला सकते हैं।
ऊपर से थोड़ा घी लगाकर गरमा-गरम परोसें।

गरमा-गरम जौ की रोटी को घी के साथ बैंगन के भरते के साथ परोसें।