Промитий рис залити водою,додати сіль і готувати на невеликому вогні.Коли води майже не залишиться,влити гаряче молоко,добре перемішати і готувати на маленькому вогні.Рис повинен бути м'яким,густим,кремовим,як молочна каша:коли по дну каструлі провести ложкою,рисова борозна повільно сходиться,рис м'який,не пересушений.Додати 40 грам масла,прибрати з вогню і добре перемішати.10 грам лишити для змащування форми.Готовий рис перекласти в миску, остудити.

Яблука нарізати дольками.Форму для випіканні змастити маслом, присипати сухарями і дно і борта.Білки відділити від жовтків. До жовтків додати більшу половину цукру і збити щоб побіліли.Додати до рису і перемішати. Маса пухкувата.Білки збити з рештою цукру майже до піків,щоб маса була повітряна.В три прийома додати до рису, перемішуючи лопаткою,останню частину обережно знизу до гори,щоб вийшла легка повітряна суміш.Яблука перемішати з цукром та корицею.

В форму для запікання обережно викласти шар рису, не утрамбовуючи!!! На нього - яблука, зверху - рис. Випікати при 175 С,50 хвилин. Кох повинен зарум'янитись, краї схопитися, серединка легко пружинити.Кох піднявся.Дістати з духовки, дати постояти деякий час.Випічка осяде, так і має бути. Пройтися ножем по периметру форми і лишити кох у спокою ще на кілька хвилин. За бажанням присипати цукровою пудрою, і розрізати для подачі на стіл. Смачного!