نحضر بعد ذلك الزيتون بعد تصفيته من الماء من ثمّ نضيف عليه الماء والملح لمدّة يومين آخرين مع التغيير عنه صباحاً ومساءً. نحضر الوعاء المُخصّص لكبس الزيتون ويفضل أن يكون لديه غطاء محكم. نحضر الليمون من ثم نقوم بعصر لتر ليمونة طبيعي او ملح ليمون والباقي يقطع شرحات رفيعة. نقطّع الفلفل الحار كذلك إلى حلقات.

نضع نصف كمية الزيتون بالوعاء من ثم نقوم بإضافة شرحات من الليمون والفلفل والقليل من الزيت، من ثم نقوم بإضافة كامل الزيتون ونضيف عليها شرحات الليمون والفلفل وكامل عصير الليمون والزيت. يفضّل كبس الزيتون بوعاء لونه غامق لأنه يتأثر بالضوء.

نحضر الماء من ثم نقوم بوضعه على النار حتى يصبح دافئاً، ويتم إضافة الملح والكركم للماء ونحرك حتى يذوب الملح. وقليل من السكر نضع كامل الكمية فوق الزيتون ويتم تغطية الوجه شرحات الليمون والفلفل، يحكم إغلاق الوعاء ويترك بمكان دافئ بعيد عن الضوء لمدة عشرين يوم إلى شهر حتّى ينضج. يفضّل بعد نضج الزيتون سكب كميات بأوعية صغيرة للحفاظ عليه من التلوث.

ملاحظة المقادير المكتوبة للكبس مش ل نقع الي لنقع يوضع ملح كوب وملح ليمون ربع كوب وسكر فنجان قهوة بكميات معتدلة كل تغير الماء