काबुली चने को 2 बार अच्छे से धुले और अब इसे पानी डाल कर रात को भीगने को रखे। प्याज को स्लाइस में काट ले और लहसुन को छिल लें।

घर के बने गर्म मसाले के लिए दालचीनी, लौंग, हरी इलायची, बड़ी इलायची, जायफल, जावित्री, काली मिर्च, कबाबचीनी, स्याह जीरा और पोस्ता दाना धूप में रखें, फिर मिक्सर में पीस लें। मिक्सर जार में 2 प्याज स्लाइस किया हुआ, हरी मिर्च, अदरक को काट कर डाले साथ ही लहसुन टमाटर के छोटे टुकड़े कर डाल दे। अब थोड़ा पानी डाल कर इसका पेस्ट बनाएं। सारे पाउडर मसाले, गर्म मसाला,तेज पत्ता, लाल मिर्च और तड़के के लिए 2 प्याज स्लाइस किया हुआ रखे।

गैस पर कुकर रखे, अब उसमे तेल डाले । तेल गर्म हो जाय तो पंच फोरन डाल दे फिर स्लाइस किया हुआ प्याज, तेज पत्ता, लाल मिर्च खड़ा डाल दे। प्याज को लाइट गोल्डन कलर होने तक भुने। प्याज लाइट गोल्डन कलर का हो जाय तो मसाले का पेस्ट डाल दे।

मसाले का पेस्ट डालने के बाद सारे पाउडर मसाले, नमक और चीनी डाल दे सभी को अच्छे से भुने। गर्म मसाला बाद में डाले। मसाले की अच्छे से भुने की उनसे तेल अलग होने लगे।

मसाले भून जाय तेल अलग होने लगे तब काबुली चने डाल दे और सभी को 2 से 3 मिनट अच्छे से भुने। अब इसमें 2 से 3 कप पानी डाल दे, गर्म मसाला पाउडर भी डाल दे और कुकर का ढक्कन बंद करे। 5 से 6 व्हिसल होने तक पकाएं। इसमें मैने बेकिंग सोडा नहीं डाला है इसलिए इसे पकने में टाइम लगेगा।

5 से 6 व्हिसल होने के बाद गैस बंद करे और स्टीम निकलने के बाद इसे खोले। कलछी से इसे अच्छे से चलाते हुए थोड़ा मिक्स करें। तैयार है स्वादिष्ट काबुली चने के छोले गर्म मसाले के साथ। सर्विंग डोंगे में निकाले और सर्व करे बारीक कटी हुई प्याज, हरी मिर्च और नींबू के साथ। बहुत ही स्वादिष्ट बनी है।