المكدوس
المقادير والطريقة بالتفصيل خصوصاُ للمبتدئات
إفتح في تطبيق كوكبادالخطوات
- 1
كل 6 كيلو باذنجان يحتاج إلى 10 كيلو ثقل يوضع فوقه للكبس و لترين و ربع تقريباً من زيت الزيتون و ربع كيلو ملح مائدة
- 2
يزال الرأس الأخضر نزع وليس قص بالسكين ويتم الانتباه في حال وجود شوك
- 3
يسلق لحين القدرة على غرس سكين في حبة الباذنجان ويجب أن تحافظ على قوامها ولا تستوي جيداً لأن الضغط بالثقل سيؤثر على طراوتها أيضاً
- 4
في الوسط بشكل طولي يتم فتح حبة الباذنجان فتحة صغيرة جداْ حتى لا تهرس لاحقاً ويتم بهدوء وضع ربع ملعقة من الملح
- 5
تصف جميع الحبات في مصفاة معدنية وتوضع فوق وعاء معدني أيضاْ نضع فوق الباذنجان غطاء مثل صينية معدنية و يتم وضع فوقها ثقل بحدود 10 كيلو مثل عبوة ماء 10 لتر
- 6
الهدف من هذه العملية هو اخراج جميع الماء من الباذنجان... الجو يجب أن يكون فيه هواء متجدد و بارد نوعاْ ما حتى لا يتعفن الباذنجان
- 7
بعد 24 ساعة نراقب الماء الذي نزل و نقلب الحبات... وننتظر نصف يوم آخر حتى يخرج ماء مقدار فنجان قهوة فقط
- 8
نمد غطاء قماشي على الأرض ونفرش الحبات 6 ساعات ونقلبهن على الوجه الآخر بعد ست ساعات أخرى
- 9
نحضر معجون الفليفلة المهروس جيداْ
- 10
نهرس ثوم بشكل ناعم
- 11
نطحن جوز غير محمص
- 12
نحشي حبات الباذنجان بهذا الخليط في نفس الفتحة التي وضعنا فيها الملح سابقاْ ونضيف للخلطة معلقة زيت زيتون حتى لا تكون جافة
- 13
نصف الحبات في مطربان و نضيف الزيت له
- 14
من يوم إلى ثلاث أيام من الممكن أن يخرج من المطربان الفائض من الزيت لأن الحبات سوف تمتلئ وترتاح في مكانها
- 15
المكدوس جاهز للأكل بعد 8 أيام تقريباْ
- 16
الكمية الكبيرة من الحر في الفليفلة و نكهة الثوم سوف تخف بفعل تأثير زيت الزيتون فلا داعي للخوف
جرّبت هذه الوصفة؟ شارك كوكسناب!
دع الطبّاخ أم علي يرى نتيجة تجربتك لوصفته.
لا شيء يعبّر عن الشكر لصاحب الوصفة أكثر من صورة تجربتك!
جرّب أحد الطبّاخين وصفتك وأرسل لك صورة الطبق كوكسناب
كلمات ذات صلة
وصفات مشابهة
وصفات ننصحك بمشاهدتها
التعليقات