نقوم بوضع الزيتون الاسود في وعاء عميق ونضع عليه كمية وافية من الملح الخشن بدون قياس محدد

نقوم بتقليب الزيتون مع الملح كل يومين مرة واحده حتى يتخلص الزيتون من المرارة الموجودة به

تكرر هذه الخطوة كل يومين حتى نتأكد عن طريق التذوق من انتهاء المرار وتاخذ هذة العمليه من شهر حتى 40 يوم

وبعد ذلك نضع الزيتون في مصفاة ونضع عليه الماء الدافئ للتخلص من كل الملح وبقاياه وبعد الانتهاء نضع عليه ماء بارد ونتركه حتى يصفى تماما من الماء

واخر خطوة نضعه في مرطبانات زجاجية محكمة الاغلاق ونغمره بالزيت