Francia krémes
Mindig tartottam a házi leveles tészta elkészítésétől, de kár volt, mert nem bonyolult egyáltalán, szerintem a receptet nehezebb leírni.. :) Megéri az időt rászánni, nagyon finom. Érdemes nagyobb adagot készíteni és amire nincs szükség lefagyasztani.
Francia krémes
Mindig tartottam a házi leveles tészta elkészítésétől, de kár volt, mert nem bonyolult egyáltalán, szerintem a receptet nehezebb leírni.. :) Megéri az időt rászánni, nagyon finom. Érdemes nagyobb adagot készíteni és amire nincs szükség lefagyasztani.
Nyisd meg a Cookpad alkalmazásbanElkészítés
- 1
A vajból 50 g-ot (20%) elveszünk és félretesszük a tésztaalaphoz.
- 2
A teljes liszt mennyiségéből szintén 50 g-ot leveszünk és a megmaradt 200 g vajhoz hozzáadjuk.
- 3
Gyors mozdulatokkal egyneművé gyúrjuk.
- 4
Majd sütőpapír segítségével négyzetet formálunk belőle, és betesszük a fagyasztóba.
- 5
A tésztalaphoz a 200 g lisztet elkeverjük a sóval, hozzáadjuk az 50 g vajat, a teáskanál ecetet, valamint a 125 ml hideg vizet. (A vizet betettem egy picit a fagyasztóba, hogy valóban hideg legyen).
- 6
Addig gyúrjuk, míg el nem válik az edény falától.
- 7
A tésztát felgömbölyítjük, a tetejét bevágjuk. Letakarva 15 percet pihentetjük.
- 8
Kivesszük a hűtőből és lisztezett felületen megnyújtjuk a bevágások segítségével. A közepén maradjon púposabb.
- 9
Helyezzük a vajalapot a közepére és csomagoljuk be.
- 10
Kezdjük el kinyújtani, jól lisztezzünk alá és a tetejére, nehogy leragadjon.
- 11
Ha kinyújtottuk, akkor először kap egy szimpla hajtást. A tésztát osszuk el 3 felé. Ha van rajta felesleges liszt, seperjük le.
- 12
Jobbról behajtjuk az első vonalig, (a lisztet most is seperjük le) majd balról ráhajtjuk a másik felét.
- 13
Fordítsuk el 90 fokkal, majd nyújtsuk ki ismét, és most duplán hajtogassuk.
- 14
Osszuk el 4 egyenlő részre a tésztát, ha van rajta liszt, seperjük le.
- 15
Jobbról, balról hajtsuk be a középvonalig, seperjük le a lisztet, majd csukjuk össze, mint egy könyvet.
- 16
Lisztezett tálcára téve, letakarva pihentessük a hűtőbe 20 percet.
- 17
Ezt a folyamatot (szimpla és dupla hajtogatással) ismételjük meg még 3-szor. Az utolsó pihentetés nálam min. 1 óra volt, ezután készítettem elő sütésre.
- 18
Nyújtsuk ki úgy a tésztát 2-3 mm-re, hogy mindegyik oldala nagyobb legyen 2 cm-el, mint amekkora a tepsi, amiben elhelyezzük a süteményt.(Sütés közben összeugrik kicsit).
- 19
Az én esetemben mindegy volt, hogy mekkorára nyújtom, (tartsuk a 2-3 mm vastagságot) mert állítható a sütőkeretem. Ráhelyeztem a tésztára és segítségével levágtam az egyenetlenségeket. (Leeső részből süthetünk sajtos masnit: eldaraboljuk a csíkokat, tojással kenjük meg, reszeljünk rá sajtot és egyet csavarjunk rajta).
- 20
Kb. 35 cm széles és 53 centire hagytam, majd elfeleztem a tésztát.
- 21
Sütőpapírt tegyük a tepsi hátuljára, majd helyezzük rá a tésztát, és sűrűn szurkáljuk meg.
- 22
Előmelegített gőzös sütőben, 200 C-on, légkeveréssel, kb. 15 perc alatt megsütjük. (Sajnos a jobb oldali a kelleténél jobban felpúposodott, ezért levágtam késsel a kiemelkedő részt).
- 23
A krémhez a tojásokat válasszuk ketté.
- 24
Az tej megadott mennyiségéből 200 ml-t elveszünk, és 200 g cukorral, keményítővel, liszttel, tojássárgákkal csomómentesre keverjük.
- 25
A maradék tejet felforraljuk, tegyük bele a vaníliarudat. (Vaníliakivonatot használtam).
- 26
Ha elkezd forrni öntsük hozzá a lisztes keveréket, és addig főzzük míg pöfögni nem kezd a krém.
- 27
Verjük fel a tojásfehérjét a maradék 100 g cukorral, ha van tálas mixerünk (esetleg pluszban még 2 kezünk.. :) )akkor már a vaníliakrém megfőlése előtt kezdjük el habbá verni, hogy nagyjából egyszerre készüljenek el. Ha kézi mixerünk van, akkor először keverjük ki a 2 dl tejet a szárazanyagokkal, majd forraljuk fel a maradék tejet. Ezután verjük habbá a tojásfehérjét. Mindezek után főzzük sűrűre a krémet, ha szükséges még forraljunk egyet a tejen.
- 28
Ha elkészültünk, vegyük ki a tojásfehérje 1/4-ét, keverjük bele lazításképpen a vaníliakrémbe, majd az összes habot adjuk hozzá és gyors, óvatos mozdulatokkal keverjük el, közben vigyázzunk ne törjön a hab. Sokáig ne kutyuljuk, mert folyós lesz a krém.
- 29
A tepsibe vagy sütőkeretbe elhelyezett krémlapunkra még melegen ráöntjük a vaníliakrémet. Alaposan hűtsük ki.
- 30
Verjük fel a tejszínt kissé, adjunk hozzá ízlés szerint porcukrot, habfixálót, majd verjük kemény habbá.
- 31
Simítsuk a kihűlt krém tetejére.
- 32
A mázhoz a 200 g cukrot karamellizáljuk meg, adjuk hozzá a tejet, vajat. Megkeményedik a cukor, melegítsük addig, amíg el nem olvad.
- 33
Ha elkészültünk öntsük rá a másik krémlapunkra. Miután picit megkötött, vágjuk fel négyzetekre és helyezzük rá a krémesünkre.
- 34
Elkészült végre.. :) A család türelmetlen volt, így frissen már szeletelni is kellett...:)
- 35
Jó étvágyat! :)
Kulcsszavak
Hasonló receptek
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek (3)