Incoporamos las claras en una sartén (si usamos huevos, los batimos bien y los incorporamos a la sartén, de igual modo)

Dejamos que se cocine, a fuego muy bajo, hasta que coja consistencia de tortilla.

Cuando veamos que empieza a estar listo, incorporamos el tomate concentrado sobre la tortilla.

Añadimos los champiñones laminados y el pimiento asado en tiras.

Incorporamos el orégano.

Dejamos cocinar todo junto en la sartén, con el fuego muy bajo, y tapamos para que calor ayude a cocinar antes los champiñones.

Si se desea, ahora es el momento de añadir algún queso bajo en grasa (en polvo, rallado o en lonchas)

Una vez esté casi listo, apagamos el fuego, dejamos que se termine de hacer con el calor residual.

Servimos recién hecho.