يقلى البصل والثوم المدقوق بالزيت ثم يضاف اللحم، الحمص، الفلفل الحار المفروم، الملح، الفلفل الأسود وبذرة الشبت.

يفرم السلق بعد غسله وتنظيفه إلى الخليط ثم توضع كمية ماء لازمة لنضج الخليط.

يوضع السماق مع كمية قليلة من الماء يغلي لفترة خمس دقائق حتى يصبح لون الماء أحمر ثم يصفى ويضاف ماؤه إلى الخليط.

يقلب خليط السماقية باستمرار دون توقف مع إضافة الدقيق المذاب في الماء البارد ببطء مع التحريك، يضاف مقدار الطحينة حتى يتماسك الخليط مع استمرار التحريك.

تسكب السماقية في الأطباق وتترك حتى تبرد.