بتقشري الباذنجان وبتقطعيه على شكل حلقات دائرية. وبترشي عليهم الملح وبتتركيهم على جنب.

بتغسلي فخاد الدجاج جيداً وبتحطيهم بوعاء فيه ماء على النار ليغلوا. بتشيل الاشوة (الزفرة) عن الوجه.

ثم تضيفي المطيبات وملعقة السكر والملح. ملعقة السكر لتسريع استواء الدجاج. وبتتركيهم يغلوا على النار, حتى يستوي.

بتوضعي الزيت الغزير بوعاء على النار. ليحمى جيداً, بتقلي كل كمية الباذنجان.

بتغسلة الرز وبتنقعيه 10 دقائق بالماء الدافئ. بعدها بتصفي الماء عنه وبتغسليه جيداً. بعد ما تصفيه, بضيفي ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة وملح حسب الذوق وبتخلطيهون جيداً.

عند تطبيقة المقلوبة : بعد استواء الدجاج, بتنزعي اللحمة عن العظم. بتفصفص الدجاج.

قطعي الجزر على شكل حلقات مشتورة قليلا. وصفيهم في قعر الوعاء. هذه الخطوة اختياري, ممكن استبدال بالبطاطا حتى لا يلتزق الباذنجان في قعر الوعاء عند قلبها.

تكرري الخطوة ولكن من دون وضع الجزر بين الطباقات التالية, بس باذنجان دجاج رز, الى ان تخلص كمية لديك.

ثم تصفي اول طبقة من الباذنجان المقلي فوق الجزر وتوزعي عليه قليل من الدجاج المسلوق. ثم طبق من الرز.

بعد انتهاء من صف الطبقات, ضعي 4 اكواب من مرقة الدجاج فوقهم. وضعي الوعاء على النار حتى يغلي.

ثم خفيفي النار تحتهم وتذوقي. اذا كانت بحاجة الى زيادة الملح, تضيفي قليل.