Primero ponemos uno de los huevos en la licuadora junto al aceite y las hojas de espinaca. Con manojo me refiero a cada conjunto de hojas que traen entre 5 y 7 hojas más o menos. Licuamos unos minutos hasta que la espinaca se deshaga bien y reservamos.

Aparte batimos los otros dos huevos con el azúcar y la vainilla por 5 minutos hasta cremar bien.

Añadimos la espinaca licuada y batimos un poquito más hasta mezclar todo.

Añadimos la harina tamizada con el polvo de hornear en tandas. Mezclamos hasta integrar.

Volcamos la mezcla en budinera enmantecada y enharinada y llevamos a horno precalentado. Cocinamos a 180 grados por 25 minutos o hasta que pinchando con palito de madera salga seco.

Dejamos en el molde 10 minutos antes de desmoldar. Quedé chocha con el color!