الخطوة الاولى بعد غسل الفخذ بالليمون والملح و الماء جيد نقوم بنزع عظم الفخذ نقوم بتتبيله بالفلفل الاسود و الملح و قليل من الهريسة (الشطة) نفس العملية بالنسبة جميع افخاذ الدجاج.من جهة اخرى نقوم بتتبيل اللحم المفروم بالفلفل اسود و الملح و المعدنوس (بقدونس) و شوي تابل و كراوية وقليل من الثوم (تسطيعين وضع ثوم بودرة).

نقوم ببسط الفخذ و وضع اللحم المفروم فوقه كما هو موضح في(الصور 1).ثم نضع قطعة جبن وفي الاخير نجمع الفخذ و نربطه بخيط خاص بالطبخ ممكن استعمال اعواد خشب لتفادي خروج الحشو اثناء الطهي كما هو موضح في(الصورة2).

في قدر نقوم بوضع القليل من الزيت و نقوم بتحمير افخاذ الدجاج المحشية جيداً حتى تاخذ اللون الذهبي ثم نضيف اليه بصلة متوسطة مفرومة و4 سنينات ثوم و نقوم بتقليتهم جيداً ثم نقوم باضافة التوابل ملح فلفل اسود تابل و كراوية ثم نقوم باضافة الماء الساخن حتى تنضج جيداً.بعدها نأخذ افخاذ الدجاج و نقوم بدهنها بقليل من الزبدة و نضع في الفرن لتتحمر جيد على درجة 180°.