Calentar el aceite en una sartén, añadir el laurel y la cebolla pelada y cortada en juliana y rehogar hasta que empiece a dorarse.
Agregar los ajos laminados, dejar un par de minutos, y poner las mollejas, sal y pimienta.

Saltear a fuego vivo unos 5 minutos para que doren un poco las mollejas, regar con el vino, dejar que se evapore el alcohol, poner las especias y remover.
Tapar y cocer de 40 a 50 m regulando el nivel de líquido si es necesario para que no se quede seco. Espolvorear con perejil picado y servir calientes.