Pan de molde con masa madre
Este pan lo he preparado hoy especialmente para hacer unos huevos Gran Duque
Pan de molde con masa madre
Este pan lo he preparado hoy especialmente para hacer unos huevos Gran Duque
Paso a paso
- 1
La noche antes de hacer el pan reservo en un tarro 40 gramos de mi masa madre. En el pico de actividad le incorporo 100 gramos de agua y 60 gramos de harina. Lo mezclo y lo dejo tapado hasta el día siguiente (no es necesario hacerlo el día antes con hacerle un par de horas antes es suficiente) Una vez que esté llena de burbujas estará lista
- 2
De la cantidad de agua reservamos 50 gramos y la templamos en el microondas, añadimos la miel y la levadura. Lo mezclamos bien y lo dejamos reposar 10 minutos tapado
- 3
En la cubeta de la panificadora ponemos el agua con la levadura activada la masa madre, el resto de agua. Ponemos la harina, la sal y la leche en polvo. Ponemos programa amasado, una vez que todos los ingredientes se han mezclado añadimos la mantequilla y dejamos que termine el proceso de amasado
- 4
Ponemos la masa en la mesa de trabajo. A mí me gusta hacerle un par de movimientos con el amasado francés. La guardamos en un bol untada con aceite y esperamos a que leve un poco, (No es necesario que doble de volumen). Desgasificamos en el mismo bol y dejamos que duplique el volumen.
- 5
Espolvoreamos la mesa de trabajo con un poco de harina, desgasificamos con cuidado de que no caiga harina dentro de la masa, extendemos un poco la masa en forma rectangular. Doblamos un lateral hacia el centro de manera que le metemos un poco de aire. Doblamos el otro lateral hacia el centro y luego unimos los dos bordes. Quitamos el exceso de harina que haya podido coger por encima y lo pondremos en el molde.
- 6
Una vez en el molde esperamos a que triplique de volumen tapándolo con un papel film y cuando falte poco encendemos el horno a 200 grados con calor solo abajo y con un recipiente dentro para luego incorporarle 100 gramos de agua,
- 7
En el momento que metemos el molde al horno, incorporamos en el recipiente que habíamos preparado el agua y dejamos hornear por 35 minutos con calor solo abajo a 200 grados
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