Arròs melos con bacallà, lechona i Gambón
Receta Mallorquina i pagesa del poble. Una gran part de la Familia para comer el día uno.
Arròs melos con bacallà, lechona i Gambón
Receta Mallorquina i pagesa del poble. Una gran part de la Familia para comer el día uno.
Paso a paso
- 1
Elaboració.- mice place. Primero preparatoris la matèria prima.
- 2
En olla mediana preparamos el Caldo para el Arròs, para la fumet de pescado bacalao, zanahoria, la cabezas de Gambón, apio, puerro, ajos, cebolla, sal, pimienta, laurel, aceite de Oliva, pimentón, clavo. Agua y fuego. 40 minutos. Fumet.y dejaremos poco a poco que se haga. Aquí no echaremos tomate es fumet no caldo. 👌.
- 3
Olla de barro.aceite de oliva, ajos picados, perejil, cebolla, picada, medio pimiento rojo a taquitos para realizar fondo.una vez dorado el fondo añadir el tomate solo 1 🍅 triturado sin piel.sofreírlo bien. Añadir el bacalao i parar hasta que esté el fumet listo.
- 4
Preparamos 500 gr arroz revalorizado, en un picaron o mortero añadir, clavo, Anís, canela, almendra encaminada, porciones de cucharas de café.
- 5
Preparar el Azafrán, jengibre molido, cilantro, laminats de almendras tostadas en aceite, que iremos añadiendo una vez que empieza el fumet el hervor.
- 6
Lo picamos todo muy bien en el mortero.
- 7
Preparamos para filtrar el fumet y pasar por colador.
- 8
A nadie la picada al fumet i al fondo del arroz en la olla de barro.
- 9
Separar las verduras y aprovechar el bacalao desmigado y picar las cabezas.
- 10
Daremos fuerza a la olla de barro subir el 🔥🔥, echaremos el arroz, el pimentón dulce y un poco de picada y lo mezclaremos todo para romper el almidón del arroz unos 2 minutos.
- 11
Seguidamente verter el fumet, dejar el fuego medio alto, cuando empieza el hervor, añadir las especias, la picada, azafrán, y la Lechona ya que al estar echa anteriormente sólo necesita los minutos finales de cocción, cocer 13 minutos.
- 12
Remover dos o tres veces en los trece minutos. Y sólo echar la fumet sin ahogar el arroz sólo cubrir y siempre lo mantendremos el fumet caliente.terminados los 13 minutos.
- 13
Apagar el fuego reposar 5 minutos y preparar el plató para servir un delicioso y meloso arroz con mechón a y bacalao con colas de Gambón.Buen provecho.
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Urbenguines de bacallà amb gambas y sobrasada amb fonoll Urbenguines de bacallà amb gambas y sobrasada amb fonoll
Receta Pròpia con relleno de Bacallà ,Bacalao con Sobrada,Gambas y Sobrasada amenizada con hinojo,fonoll.
-
-
Bacallà amb Samfaina (Bacalao con Pisto) Bacallà amb Samfaina (Bacalao con Pisto)
La Samfaina o Pisto es una comida hecha con una mezcla de trozos de verduras con tomate, que pueden ser, dependiendo de la zona, pimiento, cebolla y berenjena, y después aderezado con perejil y pimienta, se puede comer a solas o de acompañamiento con carne, caracoles o pescado.Según Joan Perucho y Néstor Luján, dicen que es "la salsa más importante, la única e irrefutable salsa que la cocina catalana ha aportado a la gastronomía"Cabe destacar que la llegada del tomate, tan habitual actualmente en la cocina catalana, es relativamente reciente, llegó desde las Américas en el siglo XV, es posible pues que la samfaina catalana de los siglos XIV era idéntica a lo que ahora llamamos escalivada o espencat.
-
Bacallà amb confitura de vegetals Bacallà amb confitura de vegetals
Cocina Mallorquina muy Especial al gusto de las verduras de nuestra natura. -
Esqueixada de bacallà Esqueixada de bacallà
Un plato típico de la cocina catalana y que solemos comer mucho en verano ya que es muy refrescante, pero también es super apropiada para las fechas de Semana Santa.
-
Esqueixada de bacallà Esqueixada de bacallà
¡Ensalada fácil, rica y sana! Tiene muchísimas variantes, ésta vez he querido cambiar un poco de ingredientes, normalmente la suelo hacer con naranja y aceitunas negras, cualquier opción está deliciosa!! 😄🤤#memorias
-
Esqueixada de bacallá (bacalao) Esqueixada de bacallá (bacalao)
La esqueixada es el plato típico catalán más representativo de la gastronomía catalana, sin pretenderlo ha sido exportado a infinidad de países, es el único plato en Catalunya en donde se come el bacalao crudo.Jaume Fábrega, gastrónomo reconocido escribe "Pescado austero, Pescado ideal, Pescado novecentista ... tú eres excelente de todas las maneras, desmigado, frito y a la cazuela ".Narcís Comadira i Moragriega, poeta, pintor, dramaturgo, traductor, periodista i crítico literario catalàn escribe "Es una de las fórmulas más sencillas, racionales y bien encontrada de la cocina catalana".Santi Santamaria dejó escrito: "Recuerdo que en verano, después de haber pasado la mañana arrancando patatas, mi padre, me daba dos duros para que fuera a la tienda de salazones a comprarle un trozo de bacalao para prepararse una ensalada, que él acompañaba con un buen trago de vino del porrón que guardaba en fresco en la nevera (que no en el frigorífico) y una rebanada de pan que no era del día, sino reposado, óptimo para hacer el pan con tomate y un buen chorro de aceite catalán de la sus vinagreras de cristal con el tapón de corcho ". -
Bacallà setinat amb all i oli suau Bacallà setinat amb all i oli suau
Receta que me enseñó el cocinero Manel Gallego en un cursillo sobre bacalao.Nos explicó que el bacalao es pescado blanco, bajo en grasa y rico en vitaminas y minerales, en especial el potasio y el fósforo . Alto contenido en proteínas y bajo en calorias.Uno de los secretos para cocinar el bacalao es el proceso de desalado. És importante tener en cuenta el grosor de los trozos, que influirá en la cantidad de veces que tenemos que cambiar el agua.Tenemos que lavar con agua fría el bacalao y depositarlo, con la piel hacia arriba, en un recipiente grande, con una reja en la base y lleno de agua. Se tiene que poner el recipiente en el frigorífico. Es mejor no manipular con la mano el bacalao en el proceso de desalado.El agua se tiene que cambiar cada 12 horas; si el bacalao es grueso (más de 3cm) tenemos que realizar ésta operación 6 veces; en total 72 horas (3 días). Si es menos grueso, 2 dies.
Asun Garrido -
Exqueixada de bacallà Exqueixada de bacallà
Una rica ensalada típica de Catalunya muy fresquita para el verano
-
Escudella de bacalla / Escudella de bacalao Escudella de bacalla / Escudella de bacalao
http://pekandoconeva13.com/2018/04/29/escudella-de-bacalla/Participo en el juego del asaltablogs Y este mes tocaba asaltar a Elena del blog los deseos del paladar me ha costado decidirme a coger una sola receta porque es que me gustan todas.Esta receta es muy fácil de hacer y gusta tanto a pequeños como a grandes
-
210. Empedrat de mongeta seca i bacallà 210. Empedrat de mongeta seca i bacallà
Deliciosa ensalada catalana de alubias secas y Bacalao desalado. Es para mi una de mis preferidas.
-
Mongetes de Santa Pau amb tripa de bacallà Mongetes de Santa Pau amb tripa de bacallà
El llegum més fi que existeix al món i la part del bacallà més fina i desconeguda per a la majoria, junts. Un plat d'elaboració molt lenta i de sabor i textures indescriptibles.
Más recetas
Comentarios