Suquet de peix
Me encanta ver los tutoriales de instagran de Jordi Cruz. La receta de hoy, hay un 75% de Jordi, el otro 25% es mío, bueno de mis orígenes.
Es una comida típica de pescadores. Solían cocinar en las barcas con pescado de roca. Hacían caldo con pescado de murralla ( el pescado que no se vende). Solian utilizar agua de mar. Los condimentos secos como tomates secos, pimientos secos, ñoras. Es por su forma de conservación. En los barcos llevaban comida no perecedera. Son curiosidades que contó Jordi en Instagram cuando realizó éste guiso. Bueno espero que lo realicéis. Es espectacular su sabor.
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Me encanta ver los tutoriales de instagran de Jordi Cruz. La receta de hoy, hay un 75% de Jordi, el otro 25% es mío, bueno de mis orígenes.
Es una comida típica de pescadores. Solían cocinar en las barcas con pescado de roca. Hacían caldo con pescado de murralla ( el pescado que no se vende). Solian utilizar agua de mar. Los condimentos secos como tomates secos, pimientos secos, ñoras. Es por su forma de conservación. En los barcos llevaban comida no perecedera. Son curiosidades que contó Jordi en Instagram cuando realizó éste guiso. Bueno espero que lo realicéis. Es espectacular su sabor.
Paso a paso
- 1
Con las espinas de la merluza, la cabeza de rape y junto con verduras blancas (apio, cebolla, puerro, ajos y laurel), pudes realizar un caldo de pescado. Y con algo de marisco como la galera o almejas más bueno sale el caldo.
- 2
Limpia de pieles y tritura los dientes de la cabeza de ajo. Pica el perejil. Los tomates retiras la piel y troceas en concasse.
- 3
Resenva una cucharada de postre del ajo que has picado.
- 4
En una cazuela añades 4 cucharadas de aove. Sofríe el ajo, perejil y el tomate. Añádele el pimentón y el caldo de pescado.(Si no quieres que se note los trozos del sofrito trituralo con la batidora).
- 5
Trocear las patatas. Cuando hierve el caldo las añades junto con el azafrán en polvo. Sazona con sal. Para que quede con sustancia o más gelatinoso, añadí la cococha de la merluza y la aleta del rape.
- 6
Ahora realizas una picada con las almendras, avellanas, ajo perejil, sal y pan frito. Añádele 2 cucharones de caldo del guiso. Reservalo.
- 7
Con la merluza limpia de espinas y el rape troceado lo añades al guiso. Dejas tapado 5 minuto a fuego medio. Soltara agua el pescado. ((Yo tenía unas gambas y almejas y se las he añadido junto con el pescado)).
- 8
Por último añades la picada. Ya puedes servirlo 😘
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