Carrilleras de cerdo en salsa de verduras
No sé si ya he dicho alguna vez, pero no soy yo muy amiga de la casquería. Desde pequeña, las texturas de los alimentos han influenciado mucho en mí, así que no he crecido comiéndola y no he sentido inclinación alguna por educar mi gusto a este tipo de producto.. pero como la única constante en nuestra vida es el cambio y la evolución 📈.... Evolucionemos!
Además es importante conceder segundas oportunidades, no?
Esta pieza requiere de una cocción suave y prolongada, ya que su éxito está en su jugosidad y melosidad. Puede que sea una pieza poco noble, pero con una carrillera bien cocida y acompañada de una salsa sabrosa se puede disfrutar tanto o más que con un buen solomillo.
Carrilleras de cerdo en salsa de verduras
No sé si ya he dicho alguna vez, pero no soy yo muy amiga de la casquería. Desde pequeña, las texturas de los alimentos han influenciado mucho en mí, así que no he crecido comiéndola y no he sentido inclinación alguna por educar mi gusto a este tipo de producto.. pero como la única constante en nuestra vida es el cambio y la evolución 📈.... Evolucionemos!
Además es importante conceder segundas oportunidades, no?
Esta pieza requiere de una cocción suave y prolongada, ya que su éxito está en su jugosidad y melosidad. Puede que sea una pieza poco noble, pero con una carrillera bien cocida y acompañada de una salsa sabrosa se puede disfrutar tanto o más que con un buen solomillo.
Paso a paso
- 1
Atemperamos la carne, mientras pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajitas, y las cebollas en daditos.
- 2
En la olla a presión, donde lo vamos a cocinar, sellamos las carrilleras con aceite y reservamos.
- 3
En la misma olla, ponemos las verduras, y las sofreímos. Añadimos las especias: laurel, comino, canela, jengibre, sal y pimienta. Incorporamos la carne reservada. Y agregamos ambos vinos y dejamos evaporar un poco el alcohol.
- 4
Cerramos la olla, y cuando comience a echar el vapor, contabilizamos 40 minutos, bajando la potencia del fuego.
- 5
En una olla con abundante agua, un chorreón de aceite, los clavos y un poco de sal, hervimos el arroz. Cuando esté en su punto, sacamos y escurrimos. En una sartén antiadherente, con un chorrito de aceite, salteamos el arroz y le incorporamos las semillas. Reservamos.
- 6
Transcurrido el tiempo, sacamos la olla del fuego, y cuando la podamos abrir, sacamos las carrilleras, y el caldito resultante con las verduras, lo pasamos por la batidora, para hacerlo salsa.
- 7
A la hora de emplatar, ponemos dos carrilleras por personas coronadas con una cucharada generosa de salsa y una cucharada y media de arroz con semillas.
- 8
A disfrutar!
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