En una olla echamos el agua, la sal, el laurel y el aceite y la ponemos a hervir, una vez empiece a hervir la apartamos del fuego, echamos el cous-cous y tapamos con papel de aluminio durante 10 min.
Pasado ese tiempo lo echamos en una bandeja, removemos y reservamos.

Picamos la pechuga en trozos pequeños, salpimentamos y la hacemos, una vez hecha, la echamos en el cous-cous y mezclamos, hacemos lo mismo con el calabacín y la berenjena.

A continuación picamos la cebolla y la añadimos al cous-cous también, y las pasas y volvemos a mezclar todo bien y listo.