Coloque as claras e o açúcar em um bolw e levei-o ao fogo em banho-maria, misture com um fouet sem parar até derreter o açúcar, tenha cuidado para não cozinhar as claras. Agora, bata bem até formar um merengue liso e brilhante.

Acrescente o creme de leite e misture delicadamente até obter um creme consistente. Leve-o a geladeira até o momento da montagem do pavê.

Faça um café forte sem açúcar para umidecer os biscoitos, disponha parte dos biscoitos no fundo de um recipiente redondo ou retangular.

Coloque sob os biscoitos o creme e cubra-o com mais uma camada de biscoitos umidecidos.

Por último acrescente a cobertura e sob ela raspas de chocolate meio amargo. Leve ao refrigerador por no mínimo 3 horas antes de servir.