Nah ini bagian penting jika ingin mendapatkan pempek yang kenyal, haluskan ikan yang masih setengah beku. (Saya blender menggunakan, blender bumbu basah, malah kondisi daging ikan masih full beku).

Kemudian, setelah halus, tambahkan 1 butir telur, aduk aduk, tambahkan bumbu halus, dan minyak (aduk aduk kembali, bisa menggunakan mikser)

Tambahkan air es sedikit sedikit sambil diaduk aduk atau di mikser. Terakhir baru masukkan garam, aduk kembali hingga menjadi pekat dan kental (garam membuat adonan menjadi kalis dan pekat, tidak encer) *garam harus terakhir ya.

Tambahkan semua tapioka agar tidak terlalu banyak mengaduk, kalo sedikit sedikit menambahkan tapioka, adonan menjadi sering diaduk. (Kalo buat pempek, saat tepung tapioka masuk, jangan sekali kali di uleni). Cukup bolak balik menggunakan tangan secara perlahan,asalkan tepung dan adonan ikan sudah tercampur, walau masih adonan seperti bergerindil.

Tips selanjutnya, saya masukkan adonan tadi dalam kulkas, sebelumnya masukkan adonan tadi dalam wadah tertutup. Agar tidak kering, diamkan. Bisa 2-5 jam, atau bisa juga semalaman. ☺.. Yang penting adonannya dingin.

Saat ingin membentuk adonan, keluarkan adonan, lumuri tangan dan alas kerja dengan tepung tapioka ambil secukupnya. Biasanya adonan kurang mulus teksturnya, caranya biar bisa mulus, saya suka melempar/menjatuhkan adonan ketelenan/alas kerja, agar bentuknya padat, karena saya tidak mau terlalu banyak menekan nekan adonannya agar tidak alot..,(Semoga mengerti ya ☺). Rebus dengan air yang sudah didihkan, tambahkan dengan sedikit minyak.
Saat mmbentuk adonan sy tdk terlalu byk mnggnkn tapioka.

Selama ini, saya banyak belajar, dan tidak bosan bosannya trial dan error, agar saat saya menulis bisa menghasilkan resep yang bagus. Nah, poin penting juga, ketika membuat pempek, pemilihan jenis ikan sangat penting, ikan alu alu tipe ikan berdaging lembut. Sebab itu saya suka sekali menggunakannya untuk membuat pempek, atau sejenisnya, harga jauh lebih murah.

Saya tidak menulis resep untuk kuah cuko ya, karena pasti banyak yang sudah sudah tau. Cuko yang enak itu, memasaknya harus dengan waktu yang agak lama. Ketika ingin membuat 1 kilo adonan, cukup tambahkan 1 telur saja, pilih yang agak besar.