نضع السميدو الطحين في قصعة أو إناء التحضير ،نشكل حفرة في الوسط ونضع فيها الملح والماء ونذوب الملح ،نخلط السميد،والطحين، والملح ونرش بالماء مع التحريك في البدايةباليد حتى نتحصل على عجينة ليست صلبة ولا طرية،نعجن العجينة قليل ثم نغطيها ونتركها ترتاح لمدة ساعة(كلما ارتاحت العجينة يكون أفضل ولا تحتاج إلى العجن كثيرا).
نحضر الحشو: نضع الزيت في إناء الطهي ونضع فوقه البصل المقطع إلى قطع صغيرة ،نضيف الملح ونترك الكل يتقلى جيدا،نضيف الفلفل الحار والأخضر المقطعتان إلى مكعبات صغيرة،نحرك الكل جيدا.

نضيف الطماطم المرحية ورشة الفلفل ،نخلط الكل جيدا ونترك الكل ينضج.
بعد ما ارتحات العجينة،نعجنها مجددا مع مزاولة الرش بالماءحتى نتحصل على عجينة طرية،مرنة وملساء ولكنها لا تلتصف في اليدين.ندهن طاولة العمل بالزيت ، نأخذالكرة الأولى التى شكلناها ونفتحها بالزيت على طاولة العمل،نركز على الجوانب لكي تصبح رقيقة ثم نمددها بأطراف الأصابع حتى نتحصل على ورقة رقيقة.(وكذلك نفعل بكل الكرات).نبلل اليد بالماء،ونشكل كريات بالضغط على العجين بواسطة السبابة والإبهام(من أراد الحبة كبيرة فليشكلها كبيرة،

ومن أرادها صغيرة فله ذلك)ونضع الكراة في صينية مدهونة بالزيت وندهن سطح الكراة بالزيت ونغطيها بكيس بلاستكي ،ونتركها ترتاح.نأخذ ملعقة من الحشو ونوزعه في وسط الورقة ثم نطويها على أربع.نسخن الطاجين وندهنه بالزيت ونضع المحاجب فوقها ونرش فوقها زيت الزيتون أو الزيت العادي ونتركهم ينضجوا على الجهتين على نار متوسطة.