सबसे पहले हम एक बाउल में कसा हुआ आम और चीनी डालकर अच्छे से मिलाएंगे और रात भर के लिए ढक कर छोड़ देंगे ताकि रातभर में आम चीनी में घुलकर मुलायम हो जाए।

फिर दूसरे दिन सुबह हमें वह बाउल गैस पर मध्यम आंच पर चढ़ाना है, उसमें नमक डालकर पकने देना है।

जब आम अच्छी तरीके से गल जाए, और चाशनी लाल हो जाए तो हम गैस बंद कर देंगे और छुंदा को ठंडा होने देंगे।

जब वह ठंडा हो जाए, तो हम उसमें सभी सूखे मसाले डालेंगे और अच्छे से मिलाएंगे। हमारा खट्टा मीठा आम का छुंदा तैयार है।