إذا استخدمنا القُلقاس الطازج، نقشّره بسكين حاد ولا نغسله بهذه المرحلة

ولكن نقطّعه إلى حلقات متوسطة السُمك ونقطّع كل حلقة إلى أصابع كما بالصور

ثم نقطّع الأصابع إلى مكعبات ونضع القُلقاس بوعاء عميق ونغسله بماء بارد ثم ننقعه بماء دافيء لمدة نصف ساعة حتى نتخلّص من القوام اللّزج وبعد ذلك نُصفّيه ونغسله مرة أخرى بماء بارد ويُستَخدَم للطَهي مباشرةً

أمّا إذا أردنا تخزينه فيُراعىٰ بعد غَسل القُلقاس ونَقعه أن نضعه بقدر به ماء مغلي على نار متوسطة لمدة 3 دقائق تقريباً ثم نُخرجه ونغسله بماء بارد ونُصفّيه ونتركه ليجف تماماً ثم نضعه بأكياس ونحفظه بالفريزر ونُخرجه قبل الطَهي مباشرةً

استخدمت حزمة "ربطة" من الكزبرة الخضراء وحزمتين من السَلق، ونستخدم أوراق السَلق فقط ونتخلّص من الجذوع

بمحضّرة الطعام نفرم الكزبرة والسَلق مع نصف كوب من الماء إلى أن يصبحوا بقوام ناعم تماماً

نصفّيهم جيداً بوعاء آخر ونحتفظ بالماء المُصَفّىٰ وكذلك بالثفل أو بالخليط الخشن المتبقّي

وبالقدر الأساسي لطَهي القُلقاس قمت بغَلي الشوربة "وأنا استخدمت شوربة بط" وأضفت إليها عصير اللّيمون وعندما بدأت بالغليان أضفت الماء المُصَفّىٰ من الكزبرة والسَلق وتركتهم حتى يغلوا معاً

نُضيف مكعبات القُلقاس إلى الشوربة ونتركهم معاً لمدة ثلث ساعة تقريباً حتى تغلي الشوربة وينضج القُلقاس

وهذا مكوّن خاص جداً "في منزلنا" وإختياري حيث اعتدنا أن نُضيفه إلى القُلقاس وهو كفتة الأرز، شكّلتها على شكل كُرات لتصبح قريبة من شكل مكعبات القُلقاس

أخرجت كمية من الشوربة بقدر صغير قبل وضع القُلقاس وقمت بغليها ثم وضعت بها كفتة الأرز وتركتهم على نار متوسطة حتى تنضج الكفتة تماماً لمدة 20 دقيقة تقريباً

وبآخر مرحلة نُضج القُلقاس وغليان الشوربة أضفت كفتة الأرز وتركتهم حوالي 10 دقائق ثم نتذوّق الشوربة بهذه المرحلة حتى إذا احتاجت للملح نُضيفه وتركتهم على نار متوسطة حتى تأكّدت من نُضج القُلقاس تماماً

ثم نبدأ بعمل التَقليّة: بمقلاة صغيرة نُذيب السمنة مع الثوم والكزبرة ونشوّحهم قليلاً إلى أن تفوح رائحتهم ثم نُضيف الخليط الخشن المُتبقّي من تصفية الكزبرة والسَلق ونقلّب جيداً

ونستمر بالتقليب حتى تفوح رائحة الخليط، نضعها على وجه القلقاس ونقلّبهم ونتركهم يغلوا معاً مرة واحدة ثم نُطفيء النار

وأخيراً يُقدَّم القُلقاس مع الأرز الأبيض ساخناً أو دافئاً

وجبة لذيذة ومشبعة ومناسبة جداً لأيام البرد