EL CALAMAR: Se limpia bien el calamar y se reservan, por separado, el lomo para elaborar los tagliatelle y las patas para hacer la hamburguesa.

LOS TAGLIATELLE: Se pueden elaborar a partir de dos procesos. El primero consiste en enrollar el lomo y congelarlo. Una vez compacto y sólido, se pasa por el cortafiambres al grosor deseado. El segundo proceso posible consiste en enrollar el calamar y cortarlo con un cuchillo en tiras finas.

LA HAMBURGUESA: Se pican las patas del calamar muy finas y se reservan. A continuación se trituran el pan, el perejil y un poco de ajo y se va añadiendo la leche progresivamente hasta que la mezcla sea homogénea. Entonces se incorpora a la mezcla la picada de patas de calamar y se trabaja hasta que sea compacta y espesa. Es importante que la textura sea la adecuada, para evitar que las hamburguesas se deshagan al prepararlas a la plancha.

EL ACEITE DE VADOUVAN: Se cuece el vadouvan con el aceite durante 2 horas a una temperatura constante de 80º C. Transcurrido este tiempo, se retira la mezcla del fuego y se deja reposar. Cuando se enfríe,se debe filtrar con un colador muy fino.

LAS GAMBAS: En una plancha se marcan las gambas por ambos lados y se conservan.

PRESENTACIÓN: Se pasa la hamburguesa por la plancha y se coloca en el fondo del plato. Aparte,se saltean los tagliatelle con el aceite de vadouvan y cuando se haya dorado, se colocan sobre la hamburguesa. Se corona con las gambas asadas y se riega con un poco de aceite de vadouvan.