Macaron (swiss method)
Metode ini menurut ku lebih aman drpd french method, tp balik lagi pengaturan suhu oven dan proses macaronage nya juga penting ya.
Macaron (swiss method)
Metode ini menurut ku lebih aman drpd french method, tp balik lagi pengaturan suhu oven dan proses macaronage nya juga penting ya.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Ayak tepung almond dan gula halus, sisihkan.
- 2
Tim putih telur dan gula kastor dengan api kecil, hingga sampai di suhu 50 derajat Celcius, angkat.
- 3
Mixer putih telur td yg sudah di tim dgn speed tinggi hingga soft peak, lalu tambahkan pewarna makanan (jika pewarna cair klo bisa maks 2 tetes saja).
- 4
Lanjut mixer lagi hingga stiff peak.
- 5
Setalah itu masuka ayakan tepung almond dan gula menjadi 2 tahap. Saat tahap pertama sudah tercampur rata, masukan sisa nya.
- 6
Lakukan macaronage (aduk lipat dan ditekan ke sisi bowl), hingga dpt konsistensi yg tepat, adonan jatuh perlahan, tidak putus menyerupai pita.
- 7
Siapkan loyang tray yg dibalik lalu tata silpat anti lengket, spuit macaron (jgn terlalu dempet), lalu hentakan loyang, dan tusuk bubble (jika ada bubble di permukaan macaron) dgn tusuk gigi.
- 8
Diamkan macaron selama 30-1 jam tergantung cuaca (ada baik nya kena sinar matahari dan diangin2) agar permukaan macaron kering.
- 9
Panaskan oven suhu 130-140 derajat celciusapi bawah fan menyala.
- 10
Panggang macaron selama 15 menit.
- 11
Setelah macaron matang diamkan hingga macaron cukup dingin, baru lepaskan dr silpat.
- 12
Isi macaron dgn filling sesuai selera (saya ganache dan jam)
- 13
Setelah diberi filling simpan macaron di wadah tertutup dan di simpan di chiller.
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar