اخلطي الفرينة، السميد، الملح، الخميرة، السكر وأضيفي الماء تدريجيًا حتى تتحصلي على عجينة طرية تلتصق قليلًا.

اغطي العجينة واتركيها جانبًا.

اخلطي البصل، الفلفل الحار، الزيتون، الشحم، الجزر، الطماطم المصبرة، الفلفل الأحمر، القصبر، الكمون والملح جيدًا.

شكلي كويرات صغيرة من العجينة، وافتحي كل كرة قليلًا بالفرينة.

ضعي ملعقة كبيرة من الحشو (مع الجبن إذا رغبتِ) في وسط العجينة، واغلقيها جيدًا.

اتركي الكريات جانبًا حتى تكملي كل الكمية.

خذي أول كرة، رشي قليل من الفرينة وافتحيها بيدك حتى يتوزع الحشو.

سخني الطاجين على نار متوسطة، ضعي الخبزة وافتحيها رقيقة، اتركيها حتى تنتفخ وتتحمر من الأسفل.

ادهنيها بقليل من السمن أو الزيت، ثم اقلبيها حتى تتحمر من الجهتين على نار هادئة.

كرري العملية مع باقي الكريات، وقدميها ساخنة.