1009. Tape Ketan Mix Hitam+Putih ala Ibu (manis tanpa gula dan berair banyak)
Bismillaah...
Assalamu'alaikum....
Setiap moment lebaran, salah satu sajian yang selalu ditanyakan oleh tamu yang datang itu adalah tape ketan. Tape bikinan Ibu itu meski tanpa gula tapi manis dan berair banyak.
Meskipun setiap moment lebaran Mbah nya anak-anak selalu sudah ready si tape ketan ini dan selalu bikinan sendiri, aku tuh belum pernah coba untuk bikin sendiri, takut gagal karena bikin tape itu susah susah gampang menurutku.
Kemarin waktu balik keperantauan, sama Mbah dibawain tape satu thinwall 1000ml. Hanya sekejap tetiba sudah habis saja. Paksu request bikinkan tape, karena juga dibawain beras ketan sama Mbah, wahh segala dibawain ya😍Itulah tanda cinta orang tua ke anak cucunya, Masyaa Alloh..
Akhirnya cuss coba bikin resep dari Mbah Uti nya anakku nih, dari berbekal Video Call hehe. Raginya pun order ditoko oranye.
Alhamdulillah, berhasil yeayyy meski perdana bikin. Sempat deg2an jadi atau tidak. Kuncinya nomor satu itu kebersihan, semua alat dan bahan harus bersih dari minyak dan garam. Dan supaya hasilnya manis meski tanpa gula, tidak asam, tidak nglethis( keras) dan berair banyak, perhatikan tips nya.
#Pais_IstriBinangkit
#DapurPerempuanHebat
#CookpadApron2026 #CookpadCommunity_Bandung
1009. Tape Ketan Mix Hitam+Putih ala Ibu (manis tanpa gula dan berair banyak)
Bismillaah...
Assalamu'alaikum....
Setiap moment lebaran, salah satu sajian yang selalu ditanyakan oleh tamu yang datang itu adalah tape ketan. Tape bikinan Ibu itu meski tanpa gula tapi manis dan berair banyak.
Meskipun setiap moment lebaran Mbah nya anak-anak selalu sudah ready si tape ketan ini dan selalu bikinan sendiri, aku tuh belum pernah coba untuk bikin sendiri, takut gagal karena bikin tape itu susah susah gampang menurutku.
Kemarin waktu balik keperantauan, sama Mbah dibawain tape satu thinwall 1000ml. Hanya sekejap tetiba sudah habis saja. Paksu request bikinkan tape, karena juga dibawain beras ketan sama Mbah, wahh segala dibawain ya😍Itulah tanda cinta orang tua ke anak cucunya, Masyaa Alloh..
Akhirnya cuss coba bikin resep dari Mbah Uti nya anakku nih, dari berbekal Video Call hehe. Raginya pun order ditoko oranye.
Alhamdulillah, berhasil yeayyy meski perdana bikin. Sempat deg2an jadi atau tidak. Kuncinya nomor satu itu kebersihan, semua alat dan bahan harus bersih dari minyak dan garam. Dan supaya hasilnya manis meski tanpa gula, tidak asam, tidak nglethis( keras) dan berair banyak, perhatikan tips nya.
#Pais_IstriBinangkit
#DapurPerempuanHebat
#CookpadApron2026 #CookpadCommunity_Bandung
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Cuci beras ketan hitam sampai bening airnya, lalu tuangi dengan air mendidih sampai terendam, rendam sekitar 12 jam minimal.
- 2
Cuci beras putih hingga bening, tuang kedalam rendaman ketan hitam, lanjutkan merendam kembali sampai sekitar10-12 jam lagi, jadi total sekitar 22-24 jam
- 3
Cuci bersih kembali ketan, betul2 bersih,sekitar 10x supaya nanti hasilnya tape tidak asam.
- 4
Kukus ketan sekitar 30 menit (saya menggunakan kain tile), lalu angkat ketan, masukkan dalam wadah, tuangi air panas, aduk hingga terserap, tutup dan diamkan sekitar 15 menit, kukus kembali selama 30 menit
- 5
Siapkan tampah, pastikan bersih, alas dengan daun pisang bersih, tuang ketan, ratakan, lalu biarkan hingga dingin (wajib betul2 dingin). Hindari ketan matang dan ragi terkena tangan ya.
- 6
Siapkan ragi, haluskan didalam plastik(hindari terkena tangan ya), taburkan keatas ketan menggunakan saringan hingga merata.
- 7
Siapkan thinwall, alas daun, ambil ketan dengan centonh, lletakkan didalam thinwall, posisi yang ada raginya dibawah, lalu atasnya taburi ragi lagi, lakukan hingga thinwall penuh, tengahnya beri lubang, tutup daun, lalu tutup thinwal
- 8
Simpan ditempat yang bersih, biarkan 2-3 hari proses fermentasi, tergantung suhu, biasanya disuhu yg panas akan lebih cepat fermentasinya. Dua hari sudah keluar air banyak, sudah manis, tapi belum terlalu matang tapenya di suhu Bandung yang cenderung dingin. Setelah hari ke3 sudah betul2 matang, saya foto dan masukkan kulkas supaya berhenti proses fermentasi.
Tips
1. Pastikan alat dan bahan bersih terbebas dari minyak dan garam
2. Ketan hitam direndam terlebih dahulu minimal 12 jam, lalu masukkan ketan putih, lanjut rendam lg 12 jam, supaya tdk ngletis( keras)
3. Setelah perendaman, cuci kembali hingga betul2 bersih, air terlihat bening.
4. Ketan betul-betul sudah dingin saat peragian.
5. Usahakan merata saat peragian.
6. Gunakan bantuan ayakan saat peragian dan ragi pastikan halus.
7. Pastikan penggunaan ragi sesuai ukuran, jika berlebih akan pahit.
Cooksnap
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar