Croquetas de espinacas, setas y cabrales con cebolla caramelizada
Croquetas de espinacas, setas y cabrales con cebolla caramelizada
Paso a paso
- 1
Para caramelizar la cebolla : picamos muy finita la cebolla y la doramos con el aceite y sal. Una vez doradita, añadimos un chorrito de agua y la dejamos a fuego lento que se haga muy despacio y no se queme
- 2
Una vez pocha, añadimos una cucharada de panela, la miel y movemos muy bien. Añadimos el chorrito de vinagre balsámico y dejamos reducir. Reservar una vez terminada
- 3
Mientras picamos la espinaca y la sofreímos con aceite y sal.
- 4
Ponemos las setas a hervir 5 minutos con poca agua ( lo justo para se hidraten y suelte su jugo. Reservamos el caldo
- 5
En la sartén con la cebolla, añadimos las espinacas y las setas. Remover muy bien para que se hagan juntos. Añadimos el queso de Cabra y mezclamos bien
- 6
Usaremos un par de cacitos o tres del caldo de las setas.
- 7
Añadimos poco a poco la harina, la leche y el caldo. Vamos mezclando hasta conseguir la textura deseada y vamos rectificando el sabor
- 8
{ mirar mis trucos para la masa en mi receta de croquetas de puchero si no lo tenéis claro }
- 9
Una vez la masa lista, dejar reposar y cuando se enfríen... damos la forma y las psssmos por huevo batido y pan rallado.
- 10
Freír en abundante aceite de oliva
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