Primeiro é necessário torrar as avelãs para acentuar o sabor. Coloque as avelãs em uma forma larga e coloque no forno pré aquecido em 200°C. Deixe no forno por 10 minutos.

Depois de torradas é necessário remover as película delas. O mais fácil é dispor as avelãs ainda quentes em um pano limpo.

Feche o pano e esfregue bastante, o atrito entre as avelãs irá fazer com que a casca se solte.

Coloque as avelãs já descascadas em um mixer.

Bata as avelãs e mexa de vez em quando para desgrudar das beiradas.

Bata mexendo sempre que necessário por cerca de 6 minutos.

Até que se torne uma manteiga de avelãs. Bem cremosa.

Adicione então o açúcar, o cacau e o sal.

Bata novamente até ficar bem uniforme.

Deveria ter ficado um creme bem grosso. Agora é necessário emulsificar para ficar mais cremoso. Ferva a água e adicione ainda fervendo na mistura. Bata mais um pouco até ver que se formou um creme bem liso.

Coloque em um pote e deixe sem a tampa até esfriar. Depois tampe e mantenha na geladeira. Não precisa se preocupar em o creme ficar duro, pois como foi usado água ele não endurece com a temperatura da geladeira.