Romeritos Sonorenses
Típico platillo Navideño con un toque Sonorense
#RecetasNavidad
Paso a paso
- 1
Limpiamos y enjuagamos los romeritos para retirar tierra y raíces.
- 2
En una olla Hervimos agua con 1 1/2 Cda de Sal, agregamos los romeritos por aprox 20-25 min, sustituimos el agua caliente por fría, hacemos pequeños bolitas y las exprimimos perfectamente. Reservamos.
- 3
Por separado ponemos hervir las papas cambray hasta que esté lo suficientemente blanda que entre un tenedor, enfriamos y pelamos las papas. Reservamos.
- 4
Picamos el nopal en cuadritos Medianos y en una olla con poca agua hervimos con 1 cda de Sal hasta que se sientan tiernos, drenamos y enfriamos con agua fría para parar cocción. Reservamos.
- 5
500 gr ya pelado de Camarón seco en una olla calentamos agua suficientemente para dejar dejar el camarón hidratándose para poder fácilmente retirar (la cáscara, Cola y Cabeza, reservamos para hacer un caldillo para alargar el mole).
- 6
PASTA DE Camarón ; 400 gr de Camarón seco prepararemos la pasta para elaborar las tortitas de Camarón. Retiramos cabeza, cáscara y cola, lo molemos en un procesador de comida o licuadora que muela uniformemente hasta que quede como polvo o hebras reservamos. (no mojar el camarón).
- 7
Elaboración del Turrón, agregamos las claras en un bowl con batidora hasta lograr un turrón de claras.
- 8
En una cacerola de preferencia de Barro agregamos la pasta de mole (poblano o de su elección) lo adelgazamos o alargamos con el caldo que preparamos con las cáscaras y cabezas del camarón seco que previamente hervimos y colamos.
- 9
Una vez que el mole este líquido, agregaremos primero las papas cambray, seguido de los nopales y los camarones secos sin cáscara ni cabeza, dejamos hervir por 10 min.
- 10
Agregamos Caldo o Fumet de Camarón considerando que se absorbió en el paso anterior. agregamos los romeritos poco a poco mezclado de forma uniforme hasta integrarlos homogéneamente con todos los ingredientes dejar hasta que de el primer hervor, (agregamos 1/4 de taza de Azúcar Blanca mezclando uniformemente en caso de que el mole esté muy picante)verificamos de Sal, de ser necesario agregamos más caldo o Fumet de Camarón dejamos hervir por 10 min para que se integren los sabores.
- 11
Mezclamos 4 Yemas hasta integrarla al turro, agregamos el polvo o pasta del camarón igualmente mezclando homogéneamente con una espátula.
- 12
En un Sartén grande agregamos suficiente aceite vegetal calentamos a fuego medio, con una cuchara tomamos turrón y lo llevamos a freír, cuidamos que no esté muy caliente para no quemar las tortitas de camarón, hasta que tomen un color dorado Homogéneo, retiramos las tortitas y las colocamos en un plato con servilletas para que absorban el exceso de aceite, reservamos.
- 13
Emplatado : en un plato extendido colocamos las tortillas de camarón y bañamos con el guiso de Romeritos.
- 14
Podemos acompañarlos con tortillas de maíz o bolillo.
- 15
Buen provecho.
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