Primero lavamos y cortamos la verdura para hacer el sofrito, comenzando por la cebolla y el ajo, seguido del pimiento y terminando con el tomate, esto lo sofreiremos con un poco de aceite, salpimentaremos y cuando lo tengáis todo bien pochado le añadiremos el vino, lo tendremos al fuego hasta que reduzca.

Una vez tengamos el sofrito listo le añadiremos el arroz y le daremos unas vueltas, seguidamente le echaremos el agua o el caldo de marisco y probaremos por si fuera necesario volver a salpimentar.
Nota: el líquido siempre es el doble del arroz de vayamos a utilizar.

Ahora le añadiremos el colorante o azafrán y lo dejaremos cocer a fuego medio.

Tardará en estar listo unos 20 minutos más o menos, así que cuando lleve 10 minuto hirviendo, será la hora de añadirle el marisco para que se vaya cociendo a la vez que el arroz.

Pasados los 20 minutos probaremos para ver si el grano esté blando.

Una vez lo tengamos listo solo quedará emplatar y disfrutar.

Cuando lo tengamos listo, lo dejaremos reposar retirado del fuego y tapado con un paño de cocina por lo menos otro 10 minutos.