Sellamos el pollo en una sartén con el pellejo hacia abajo, luego volteamos y retiramos.

Colocamos la cebolla hasta que se torne transparente a fuego bajo. Luego agregamos comino y los ajos, freímos. Agregamos el ají panca, la pimienta y freímos. Adicionamos la zanahoria, el tomate licuado y removemos, cuando el líquido se consuma quedará una masa ligera, adicionamos el laurel y lo hongos y sal al gusto, adicionamos una taza de agua o de caldo de pollo, media taza de vino tinto, las presas de pollo y agua hasta que cubran las presas.

Vigilamos que no se queme y que no se quede sin líquido, en 10 min se prueba la sal. Tapamos y dejamos cocer por 20 minutos más. La salsa debe estar un poco espesa y apagamos la olla.