نخود رو 24 الی 48 ساعت خیس میکنیم کمی نمک هم اضافه میکنیم تا آب بیشتری به خودش بگیره و چندبار آب شو عوض میکنیم ترجیحا در یخچال گذاشته بشه تا بو نگیره

بعد از چهل و هشت ساعت آب کش کرده و با سیر و پیاز دو بار چرخ میکنیم ادویه ها سس کچاپ و بکینگ پودر رو اضافه و مخلوط میکنیم اگه سفت بود آب جوش رو به تدریج اضافه میکنیم 1 ساعت در یخچال استراحت میدیم(مایه فلافل رو نصف کردم و به نصفش کنجد رو اضافه و مخلوط کردم.)

داخل شیر جوش روغن سرخ کردنی میریزیم (روی فلافل ها رو روغن بگیره)وقتی داغ شد اول مایه ساده رو با قالب فلافل قالب میزنیم و داخل روغن میچینیم و با حرارت ملایم دو طرفش رو سرخ میکنیم. بعد مایه کنجدی رو قالب زده و سرخ میکنیم بعد از سرخ شدن میذاریم روی دستمال روغن گیر میچینیم تا روغنش کشیده بشه.