Croissant
Jika anda excited dengan croissant, anda akan bisa membedakan dari croissant yang 1 hari resting akan beda dengan yang 2 hari resting ( lebih berongga) dan akan beda lagi hasilnya bila resting hari 3 ( honeycomb akan lebih muncul lagi)
Kunci Laminasi pasti untuk croissant adalah 3 KALI LIPATAN SINGLE.( SINGLE TURN)
Croissant terdiri dari bagian dough(détrempe) dan beurrage( butter/fat) yang nantinya akan dilaminasi dan membentuk lapisan indah, berlayer, crunchy.Kondisi suhu ruang hrs dingin,a lot traffic buka tutup di kulkas,bs jadi butuh disimpan freezer, sangat penting menjaga suhu dingin agar ragi tdk mengembang,planning waktu tepat, bekerja cepat saat shaping, jg penting.
Croissant adalah viennoiserie - the most popular yeast-leavened breakfast pastries. Selain plain,anda bs mengisi croissant dg coklat (pain au chocolate), soft almond paste,sampai pastry cream. Bentuk dibawah adalah yang authentic, meski ada pula yg persegi lalu digulung.¹
preparation time : 12 jam
baking time : 15menit (per loyang 4 buah)
total time : 13 jam (saya baking tiap loyang)
¹ The Professional and Fundamental Baking and Pastry : Bo Friberg
Recipe diadaptasi dari resep croissant yang saya share 2 tahun lalu dan dari Alix Traeger dengan perbedaan saya pakai pastry margarine kali ini.
#cookpadcommunity_depok
#recookdepok_bersarang
#herlinrecipe_croissant #breadpastryherlin
Croissant
-
Ummu Salma“Rebaked. Croissant Ayam Teriyaki hehe” -
frida frida“Syuukaa.... Thx u mba' Herlin resepnya @herlinwulan 🙏🥰” -
Adelia Firdaus“Izin setor cooksnap mbak Herlin 💖 hasilnya masih jauh dr sempurna tapi Alhamdulillah enak banget 😄 terima kasih resepnya ya mbak,semoga sehat selalu biar tetap bisa berbagi ilmu 🥰🥰🥰” -
Saturday.april_14“Effort bgt MBA buat ini 😂😂😂 makasih ya resep nya jadi nambah pengalaman dan maafkan bentuknya yg masih peyot2 maklum 1 time making croissant hehehe own ya aq tambahin coklat juga dlmnya hihihi. Btw makan pas smlm baru mateng lebih enak ya dari pas makan ini pagi” -
Eka Candra“Saya isi dg tuna sm jagung manis” -
Bunda Arfa“Makasih resepnya kak.,,”
Jika anda excited dengan croissant, anda akan bisa membedakan dari croissant yang 1 hari resting akan beda dengan yang 2 hari resting ( lebih berongga) dan akan beda lagi hasilnya bila resting hari 3 ( honeycomb akan lebih muncul lagi)
Kunci Laminasi pasti untuk croissant adalah 3 KALI LIPATAN SINGLE.( SINGLE TURN)
Croissant terdiri dari bagian dough(détrempe) dan beurrage( butter/fat) yang nantinya akan dilaminasi dan membentuk lapisan indah, berlayer, crunchy.Kondisi suhu ruang hrs dingin,a lot traffic buka tutup di kulkas,bs jadi butuh disimpan freezer, sangat penting menjaga suhu dingin agar ragi tdk mengembang,planning waktu tepat, bekerja cepat saat shaping, jg penting.
Croissant adalah viennoiserie - the most popular yeast-leavened breakfast pastries. Selain plain,anda bs mengisi croissant dg coklat (pain au chocolate), soft almond paste,sampai pastry cream. Bentuk dibawah adalah yang authentic, meski ada pula yg persegi lalu digulung.¹
preparation time : 12 jam
baking time : 15menit (per loyang 4 buah)
total time : 13 jam (saya baking tiap loyang)
¹ The Professional and Fundamental Baking and Pastry : Bo Friberg
Recipe diadaptasi dari resep croissant yang saya share 2 tahun lalu dan dari Alix Traeger dengan perbedaan saya pakai pastry margarine kali ini.
#cookpadcommunity_depok
#recookdepok_bersarang
#herlinrecipe_croissant #breadpastryherlin
Cara Membuat
- 1
Campur semua bahan dough atau détrempe ke dalam mangkok mixer, dan mixer sampai rata, setengah kalis.
- 2
Anda TIDAK PERLU mengulennya sampai elastis. Keluarkan dough dan bulatkan dan bungkus wrap, simpan kulkas 1 jam..Kenapa tak perlu elastis, karna adonan belum selesai, belum disatukan dengan butter yang nantinya saat laminasi akan halus dengan sendirinya.
- 3
Ambil butter (beurrage) atau pastry margarine, alasi baking paper, letakkan pastry margarine/butter, lapisi dengan baking paper lagi, dan ratakan seukuran 18x18cm.dinginkan 30 menit di kulkas
- 4
Keluarkan kedua bahan baik beurrage dan dough. Pipihkan dough diatas table mat, buat ukuran 25x25cm, lalu letakkan beurrage di tengah détrempe, selimuti beurrage dengan détrempe,rapatkan,rolling sedikit agar merekat sempurna, letakkan di nampan besar, beralas baking paper dan tabur tepung, tutup serbet dan wrap (agar embun terserap serbet dan tdk meresap ke adonan) simpan kulkas 30 menit.
- 5
Keluarkan dough tsb dari kulkas, posisikan lipatan dough dibagian atas dan rolling hingga ukuran 20x45cm (lebih bagus bila hingga tipis lagi ukuran 20x60cm-ukuran maximal) lalu lipat single, letakkan lagi di nampan, tutup(selalu pakai serbet bersih baru wrap spt langkah no 4),simpan 30 menit di kulkas.
- 6
Ulangi langkah diatas rolling, laminasi single turn sebanyak total 3x. Otomatis anda akan memutar nya 90° tiap rolling, sebab dough berbentuk persegi panjang.Setelah terakhir rolling simpan kulkas semalaman atau minimal 8jam.Perlu diperhatikan bahwa suhu dingin dimaksudkan untuk mengendalikan adonan agar tdk mengembang,jika terjadi pengembangan adonan akan menurunkan kualitas hasil dan akan berasa asam.jika suhu kulkas anda tak yakin stabil 4°C, lebih baik simpan freezer.
- 7
Keluarkan dough dari kulkas setelah 8 jam. Bagi 2 bagian. Setengah bagian disimpan kulkas terbungkus serbet dan wrap.
- 8
Kerjakan setenagh bagian lain dengan rolling hingga ukuran 20 x 40cm lalu belah segitiga sama kaki seperti gambar.(normally ukuran tiap segitiga adl 11,2x 22,5 cm)
- 9
Gulung dari bagian lebar ke arah runcing sambil dirapatkan.(seperti anda membentuk german butter crescent) Tata di loyang beralas baking paper.
- 10
Oles dengan egg wash dan diamkan suhu ruang selama 30 menit. Saya memasukkan nya ke dalam oven yang mati.
- 11
Setelah mendekati waktu proofing selesai, panaskan oven, (tentu keluarkan croissant dari oven lebih dahulu) setelah oven panas benar, oles kembali tiap croissant dengan eggwash dan masukkan ke oven panas,panggang selama 15 menit suhu 200°C.
- 12
Saat waktu panggang selesai,angkat dari oven,letakkan di rak pendingin, sajikan hangat.setengah bagian lain bisa disimpan kulkas rapat seperti yang saya sebutkan di langkah no.8 dan di bake hingga hari ke dua, paling lambat hari ke 3., thawing di suhu ruang sampai cukup bs kita pegang dan kerjakan, jangan terlalu lembek, segera bentuk dan bake.Salam.🙏
Resep Serupa
-
Croissant Croissant
Source : Herlin Wulan dan Putri ChristianBeresnya Clover bulan Maret ini benar-benar sangat luar biasa menantang. Saya sampai 3 x buat dan ituu masih diluar ekspektasi alias gagal hehehe.... walau wangi dan rasa enaaak tapi menurut yang ahli masih belum keluar layer dan rongga.Di awal sempat diskusi dengan mbak Anggi Lestiara yang duluan buat sebagai sesama warga Colam. Lalu lihat source dari mbak Herlin dan mbak Grace (Putri Christian). Mencoba 3 kali dengan resep masing-masing tapi masih belum beruntung hehehe...Percobaan pertama diskusi dengan mbak Herlin dan ternyata suhu kulkas saya tidak terjaga. Laminating yang jelek krn korsvet bocor. Hehe saya coba setor ini duluu yaa walaupun jelek. Insya Allah akan dicoba lagi sampai bisa..#PejuangGoldenApron3#BeresCroissant#BeresCloverMar2021#CloverCookingLovers#TidakSekedarMemasak#CookingWithHeartEatingWithLove#CookpadCommunity_Malang#MingguKe_43
-
Croissant Croissant
Belajar bikin croissant di th 2021,, lalu sibuk dengan persalinan dan lainnya. akhirnya sekarang di posting jugaa,😂 ||selain bahan-bahan, untuk membuat croissant kita perlu menyiapkan waktu, kesabaraaaan, dan mental yang kuat.. 😆 ||terimakasih kepada tutor kesayangan yang begitu sabar membimbing dan berbagi ilmu pengetahuannya. mbakyu @herlinwulan , kaka @yulia0707 , mami @PutriChristian 🤍#WesternFood#Gas2025#Makananbarat_alawongkito#CookpadCommunity_Palembang
-
Croissant Croissant
Halo semua Assalamualaikum...Croissant yaak salah satu pastry ini cukup mahal harganya dipasaran karena setelah saya berlatih membuatnya saya tahu kenapa croissant ini mahal. Kesabaran ketelatenan dan ketelitian harus ada dalam pembuatan croissant ini, suhu ruangan yang diatur tetap dingin dan mentega pastry yang tidak boleh bocor.Croissant ini adonan hari ketiga...karena croissant hari pertama hanya terbentuk layer belum terbentuk rongga. Lalu saya diamkan adonan sampe 3 hari mulai terbentuk rongga walau pun masih malu malu 🤭🤭Terimakasih buat mbah herlin wulan dan mbak grace yang sudah sabar ta repoti untuk membuat croissant ini semoga mbak herlin dan mbak grace sekeluarga sehat selalu.Source : Herlin Wulan dan Putri Christianhttps://cookpad.wasmer.app/id/resep/13959309-croissant?invite_token=YgVYZxF74SP1joGUDfr7XXmU&shared_at=1616557377https://cookpad.wasmer.app/id/resep/14671389-croissant?invite_token=mX4mnMj1kyuvAx8HEcTEs91P&shared_at=1616557432#BeresCroissant#BeresCloverMar2021#CloverCookingLovers#TidakSekedarMemasak#CookingWithHeartEatingWithLove#CookpadCommunity_Solo#PejuangGoldenApron3#CeritaMasakHannah#WongSoloMasak
-
Croissant Croissant
Bismillah,29-03-2021 Alhamdulillah akhirnya untuk BeRes kali ni yg bertemakan Croissant siap juga.Sempat sharing Ama KK eri nanyain korsvet ternyata nga dapet juga, sampai terakhir KK eri saranin pakai mentega putih aja. Tp tetap aja mager males buat. Makasih KK eri atas sarannya🙏😘Karena Croissant nya udah sering nongol tu di wa, jadi penasaran deh. Akhirnya buka cookpad dong😂 padahal si Croissant udh lama banget saya save punyanya mba herlin wulan.Beranikan diri japri mau sharing Ama mba herlin, ternyata mba herlinnya baik banget langsung nge balas 😘 Akhirnya saya sharing sama mba herlin. Makasih banyak mba herlin wulan🙏 yg telah meluangkan waktu untuk berbagi mba. Lop u mba😘❤️Croissant ini saya buat setengah resep dari resep aslinya mba herlin wulan. Pada dasarnya butter yg dipakai adalah pastry margarin/ korsvet. Tp karena ditempat saya tidak ada akhirnya saya beranikan buat dari mentega putih dimix dengan sedikit margarin. Karena dipikiran saya biar warnanya kayak korsvet gitu agak kuning2 dikit🤭😂😂.Tp seneng banget walaupun belum sempurna setidaknya sudah berjuang menaklukkan croissant. Dan hasilnya juga tidak mengecewakan.Source : Herlin Wulanhttps://cookpad.wasmer.app/id/resep/13959309-croissant?invite_token=nSLcHfuw6rzb9soT6EgrkZQU&shared_at=1617014979#BeresCroissant#BeresCloverMar2021#CloverCookingLovers#TidakSekedarMemasak#CookingWithHeartEatingWithLove#CookpadCommunity_Aceh#PejuangGoldenApron3#Week44#ResepDapurYusraSfa
-
Croissant Croissant
Croissant adalah sejenis pastry yang berbentuk bulan sabit yang berlapis lapis ( layer ) yang berasal dari Perancis.Croissant terdiri dari 2 bagian yaitu dough ( détrempe ) dan beurrage. Pembuatan croissant ini memakan waktu yang lama sehingga memerlukan kesabaran yang ekstra tinggi.Saya bikin 2 kali dan hasilnya belum memuaskan, tapi jangan mudah untuk menyerah 😀Source : Herlin WulanLink Resep : https://cookpad.wasmer.app/id/resep/13959309-croissant?invite_token=JoA1bibT5wfC1Ki5P1CRfPwK&shared_at=1616985707#BeresCroissant#BeresCloverMar2021#CloverCookingLover#TidakSekedarMemasak#CookingWithHeartEatingWithLove#CookpadCommunity_Surabaya#PejuangGoldenApron3 minggu ke 44 resep ke 2
-
Croissant Croissant
Source : herlin wulan @herlinwulanAda yang suka croissant kayak saya kah, hihiii.. ini enakkkk banget yah buat temen ngeteh ato ngopi syantikk 😍Tadinya maju mundur mau bikin, Kayaknya kok ribet banget yah tapi beneran setelah lihat hasilnya ehmm puas banget walaupun for me ini belum sempurna, for sure kapan kapan dicoba lagi ya shay.Ini rasanya enak banget apalagi pas baru keluar oven yah, dimakannya hangat-hangat sambil ngopi... hwahh beneran deh yummy... Alhamdulillah....Thx u resep nya mba' Herlin 🥰Just try and share ya man teman... 👌
-
Croissant Croissant
Bismillaah, Minggu Ke-44 (Rabu, 31 Maret 2021).Happy bisa makan croissant hasil buatan sendiri, masih harus banyak latihan lagi, hasilnya belum sempurna 😁. Untuk percobaan perdana, saya buat 1/2 resep aja.Hatur nuhun, mba Herlin udah berkenan direcokin waktu eksekusi croissant ini 😘Source : Herlin Wulan#BeresCroissant#BeresCloverMar2021#CloverCookingLovers#TidakSekedarMemasak#CookingWithHeartEatingWithLove#CookpadCommunity_Bandung#AuthorsBandungHebring#PejuangGoldenApron3
-
Croissant Croissant
Happy semarak day teman2 clover... Sabtu ini temanya rasa yang berlapis2... Ide dari ibu Jundi @jdebloom. Sebenarnya banyak sekali pilihan, tapi entahlah saya lebih memilih si "croissant" iniBeberapa waktu lalu saya sudah pernah share croissant versi minimalis. Karena penasaran dengan tekstur dan layer yang tidak sama dengan yang (dulu) sering saya makan... Saya memberanikan diri untuk me rebake resepnya mba @Herlin Wulan yang kita tau beliau adalah salah satu masternya per "baking" an.... Dari mulai start bikin dough sampai proses pemanggangan saya kontak beliau untuk minta pengarahan . Terimakasih mba Herlin atas waktunya berbagi dengan saya, meskipun hasil yang saya bUat belum sebaik dirimu, tapi saya akan selalu semangat untuk try n try again 💪💪 Untuk ibu Jundi @jdebloom semoga selalu sehat, selalu rajin menulis dan resep2nya selalu bermanfaat bagi sesama komunitas...#GARasaYangBerLapisLapis#Semarak_GARasaYangBerlapisLapis#TidakSekedarMemasak#CookingWithHeartEatingWithLove#JelajahResepSahabat#JelajahResep#Basidoncek#CookpadCommunity_SumBar#CloverCookingLover
-
Croissant Croissant
Bedah Resep Clovers bulan Maret adalah "Croissant". Croissant adalah pastry yang berasal dari Negara Perancis. Dinamakan demikian karena bentuknya yang seperti bulan sabit. Roti ini memiliki tekstur yang berlapis-lapis dikarenakan teknik membuatnya yang dikenal sebagai laminating, melipat adonan berkali-kali dan diolesi dengan mentega 🥰🥰Membuat croissant ini harus sabar dan telaten karena prosesnya yang cukup panjang. Pertama-tama membuat adonan dulu, kemudian dilaminasi bersama mentega pastry dan simpan di kulkas. Proses ini dilakukan sebanyak 3x agar didapat layer yang berlapis-lapis 💪💪💪Ini pertama kali nya saya membuat croissant. Mungkin karena terlalu bersemangat menggilas, ada beberapa bagian kulit yang robek yang berakibat kebocoran saat dipanggang. Hehehe. Tapi saya cukup puas dengan hasilnya yang terlihat berlayer meskipun belom membentuk honeycom ☺️☺️Berikut tips dari saya :1. Gunakan mentega pastry (korsvet) agar tidak cepat meleleh saat digilas.2. Waktu menggilas adonan, lakukan secara perlahan agar kulit tidak sobek dan mentega tidak bocor.3. Oven harus dalam keadaan panas saat adonan dipanggang.source : Buttermilk Pantry (youtube) & Putri Christianhttps://cookpad.wasmer.app/id/resep/14671389-croissant?#BeresCroissant#BeresCloverMar2021#CloverCookingLovers#TidakSekedarMemasak#CookingWithHeartEatingWithLove#CookpadCommunity_Solo#lihaiRecook7_Solo
-
Croissant Croissant
Lebih baik terlambat daripada tidak sama sekali #menghiburDiriKarenaTelatPosting😅😅😅# maafkan aku yang terlalu sibuk sehingga selalu mepet dan telat buat posting bareng ya mincan clovers.Ini kali pertamaku membuat croisssant,dan ternyata sangat woww sekali buat menaklukkan si croissant ini. Butuh kesabaran dan ketelatenan yang luar bisayasakk. Alhamdulillah walaupun belum sempurna, akhirnya jadi juga si croissant walaupun harus sampai jam 1 dini hari saya baking 🥰🤩. Tetap semangat untuk terus belajar dan mencoba.#BeresCroissant#BeresCloverMaret2021#CloverCookingLovers#TidakSekedarMemasak#CookingWithHeartEatingWithLove#CookpadCommunity_Solo#PejuangGoldenApron3#WongSoloMasak
-
Croissant Croissant
Source:@herlinwulan.sudah lama pengen bikin ini akhirnya kesampaian juga.belajar bersama Dkitcheners.saya pakai Danish pastry.ini digambar utama hasil yang diinapkan dihari ke 2 kalo yang isi coklat itu yang langsung dibuat.jadi menurut saya lapisan atau kopongnya lebih bagus yang diinapkan ya.semakin dibesokin kayanya lapisannya semakin kopong dan bagus.max 3hr..yuk ini resep yang saya pakai #cookpadcommunity_Bandung #cookpadindonesia #croissant
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (76)