carne de cerdo cortada en filetes delgados (se recomienda pulpa o pierna de cerdo ya que es bueno que tenga un poco de grasa), chiles guajillos, chiles anchos (estos dos son chiles secos que no pican. Si no los conseguimos podríamos reemplazarlos por algún chile que encontremos seco que no pique), pasta de achiote (podríamos reemplazarlo por 1 1/2 cda de pimentón y 1 cdita de comino), jugo de naranja exprimido, vinagre (de preferencia de manzana), ajo, comino, orégano, clavos de olor, cebolla, sal y pimienta a gusto