Lengua en salsa con patatas
Lengua de ternera con salsa y acompañada de unas patatas risoladas o parisinas.
Lengua en salsa con patatas
Lengua de ternera con salsa y acompañada de unas patatas risoladas o parisinas.
Paso a paso
- 1
Comenzamos lavando bien la lengua para eliminar algún resto y la secamos.
- 2
En una cazuela con un poco de aceite caliente doramos la lengua hasta que se quede tostadita. Sacamos y reservamos.
- 3
En ese mismo aceite ponemos a pochar el puerro, la zanahoria y la cebolla bien picadas. Añadimos la hoja de laurel, salpimentamos y dejamos que sofrían a fuego bajo.
- 4
Cuando las verduras estén muy tiernas añadimos la lengua a la cazuela y salseamos con el vino tinto; dejamos que el vino reduzca a la mitad y cubrimos con agua toda la lengua.
- 5
Dejamos cocer durante una hora más o menos. Una vez cocida la lengua, dejamos que se temple un poco para luego poder pelarla más fácilmente. Una vez pelada la volvemos a introducir dentro de la cazuela para que termine de enfriarse.
- 6
Cuando la lengua haya enfriado la cortamos en rodajas más o menos gruesas, las rebozamos en harina y huevo y las freímos en abundante aceite. Reservamos sobre papel absorbente.
- 7
Por otro lado, trituramos el caldo y las verduras de la cazuela y dejamos reducir la salsa resultante, ponemos en su punto de sal. Introducimos los filetes en la salsa y calentamos el conjunto durante unos 10 minutos. La lengua está listo para servir.
- 8
Para la guarnición:
- 9
Pelamos las patatas y las redondeamos con ayuda de una puntilla. Las cocemos en agua con abundante sal durante unos 7 minutos para posteriormente escurrirlas y dorarlas en una sartén con mantequilla. Deben de quedar doradas y crujientes por fuera y muy blanditas por dentro.
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