Atamos con cuerda de bridar el trozo de carne para que tenga una forma más bonita.

Ponemos a macerar en el Brandy las ciruelas unos 30 minutos

Echamos tres cucharadas de aceite de oliva en la olla a presión. Doramos la carne a fuego medio/alto. Fuera del fuego salpimentamos.

En ese mismo aceite pochamos la cebolla y la manzana troceadas groseramente con una pizca de sal, a fuego suave.

Regamos con el brandy de macerar las ciruelas y dejamos evaporar. Agregamos un vaso de agua, la carne, la media pastilla de caldo y cerramos la olla. Cuando suba la válvula cocínamos 20 minutos.
Abrimos la tapa, sacamos la pieza de carne, pasamos la salsa por la batidora, agregamos las ciruelas pasas y la pieza de lomo loncheada.

Probaremos la salsa, puede que tenga un punto de acidez, podemos rectificar con un poco de miel, sirope de ágave o simplemente azúcar.

Coceremos unos 3-4 minutos sin tapa. Si la salsa estuviera un poco líquida, siempre podemos espesar con una cucharadita de Maizena diluida.

Si puedo, lo hago la víspera para cortarlo más fácilmente. Y a los amantes de la canela como yo, seguramente que un toque le viene fenomenal a esta salsa.